Tetszett a Hébé? Tetszett Ya Bayté? Várjon, amíg felfedezi a Didont, a Carole és Imad Kanaan által tervezett új éttermet, amely néhány hete nyílt meg Saint-Germain-des-Prés szívében.
Ez az új bisztronómiai étterem a kistestvéreire emlékeztet nagyvonalú menüjében, amelyet ismét a Michelin-csillagos séf, Michel Portos dolgozott ki, a konyhában pedig Francesco Cianfanelli séf hajtotta végre. Itt azonban a mindig libanoni ízekkel átszőtt konyhát az a plusz, hogy a főleg faszénen főzött ételek különleges, jellegzetes jelleget kölcsönöznek az ételeknek.
A Didon a legendás alapító és Karthágó első királynője előtt tisztelegve kapta a nevét, és egy olyan menüben mutatkozik be, amelyből megosztható ételeket kínálnak - vagy nem, ez csak rajtad múlik, mindkét lehetőséget à la carte kínálják. Kezdje a csigák petits-grisével (15 €), amelyet serpenyőben sütve, fokhagymás, petrezselymes, narancsos szupermentával és zellerrel készült krém kíséretében tálalnak. Remek módja a nap indításának.
Vagy a tökéletesen finom articsóka barigoule (€14), amelyben a sült idényzöldségeket - különösen a fehérrépát és a hagymát - finoman rétegezték egy krémes articsókamártásra. Nem tudunk betelni vele!
A bőkezűség két varázslatos étellel (vagy inkább hárommal, majd megérti) folytatódik. Egyrészt a nap egyik étele, az ibériai sertéspluma, vékonyra szeletelve, burgonyapürével - és egy kis kráter húslével - tálalva; másrésztbáránylapocka, nagyon lassan és nagyon sokáig főzve, ha a hús zsengeségéről van szó (20 €), majd lángon megpirítva, és egy egész sereg elem, amely aláhúzza és tökéletessé teszi az egészet - kumquat, kakukkfű, koriander, kapribogyó és méz. Olyan, mintha utaznánk.
Köretként, és ezért említettük fentebb a harmadik fogást, a párolt karfiolt (9 €) választjuk - igen, a köretek is lángba borulnak! Azt hittük, hogy egy kis köretről van szó, de nagy örömünkre egy egészben tálalt karfiolt kaptunk, ami akár egy külön tál is lehetett volna. De egy morzsát sem hagytunk, a jószág végig átsült, és pirított mogyoró, gránátalmamag, tárkony és gránátalmamelasz kísérte!
A végén talán nem maradt helyünk a desszertre, ami kár, mert nagyon vártuk már a bundáskenyeret, de legalább volt alkalmunk megkóstolni néhány jó bort, amelyeket Stéphane Derenoncourt kézműves borász válogatott össze, és amelyek a természet és a biodinamika felé orientálódtak. Mindenekelőtt, és ez elég ritka az éttermekben ahhoz, hogy említésre méltó legyen, az étlapon szereplő összes bor pohárral is kapható, így a szőlőfajtákon túl is van lehetőségünk néhány felfedezésre.
Carole és Imad Kanaan újdonsült bora, a felmenő pörkölt máris bizonyította, hogy ízlelőbimbóinknak érdemes.
