A 19. kerületben a Lenôtre-ben tanult séf, Gabrielle Beck által nyitott Tintamarre étterem ben a levantei konyhát szolgálják fel, amely bio-alapanyagokból vagy rövid, hagyományos és szezonális körökből származó alapanyagokból készül. Ez a libanoni étterem elnyerte a fenntartható élelmiszereket népszerűsítő Ecotable címkét is.
Hogy idén stílusosan ünnepelje 3. évfordulóját, Gabrielle Beck finomságokkal teli menüt mutat be. Az olyan ínycsiklandó szendvicsek mellett, mint a disznó shawarma, olyan levantei mezzéseket találunk, mint a hagyományos hummusz, cukkinikaviár és csicseriborsó fatteh (7,5 €), ami egy friss előétel, bár mi szerettük volna, ha még több máshonnan származó ízzel lenne tele.
Nagyon tetszett viszont a libanoni stílusú, petrezselymes polip (12 €), amelyben a polipot sokáig főzték, majd rágcsálták. Az eredmény zsenge hús, ropogós külsővel.
Ha még kifinomultabb ételeket szeretne, próbálja ki a hagyományos libanoni ételeket, amelyeket helyi termékekből készítenek és órákon át párolnak: sertés shawarma, sheikh el mehchi - darált marhahússal töltött padlizsán - és hejjé - libanoni stílusú frittata.
Mi a magunk részéről a kiváló halloumi krokettet (14,5 €) próbáltuk ki, amelyet eredeti módon készítettek: mézzel és zaatarral karamellizálták, így kellemesen édes-sós lett a végeredmény. Megkóstoltuk a híres kefta-t is. Ezek a marhahúsból és bárányhúsból készült brokkettek rózsaszínűek, fanyar humuszba mártva és sült burgonyával tálalva. Mindezek mellé pedig kóstoljon meg egy meglepő házi koktélt, amelyet arakkal (libanoni pálinkával) és datolyasziruppal készítettek.
Ami a desszerteket illeti, mi úgy döntöttünk, nem választunk, és mindhármat megkóstoltuk: a kardamomos, sült barackos rizspudingot (8 €), a mézes joghurtos zaatar sütit (7 €) és a narancsvirágos citrusos pavlovát (8,5 €). Mindegyik nagyon jól sikerült, bár szerettük volna, ha ezek a desszertek még autentikusabb, még levantei ízűek lettek volna!
Mielőtt elindulnánk, vessünk egy pillantást a Tintamarre élelmiszerboltjára, amely jól felszerelt hagyományos termékekkel (szumák, gránátalmamelasz, tahini) és a tulajdonos által készített házi üvegekkel, mint például ezek a paradicsomos-petrezselymes rizzsel töltött mángoldlevelek (14 €) vagy ezek a rózsaszín retek és vöröskáposzta sós lében.
Mindezt, valamint az őszi étlap új fogásait augusztus 31-én, a Tintamarre újranyitásának napján lehet kipróbálni!
Hely
Tintamarre
80 Avenue Jean Jaurès
75019 Paris 19
Hivatalos oldal
www.tintamarre.paris
