Ha már unja, hogy futva eszik, és pillanatok alatt elfogyasztja az ételt, akkor miért ne fordulhatna egy nagyon kellemes gasztronómiai élményhez? Ha ezt szeretné felfedezni, látogasson el a Zenbe, a főváros 1. kerületében található családi japán étterembe. A meglepetés az alagsorban található. Miután leereszkedtél a lépcsőn, és átléptél a tolóajtón, a Tenzenben találod magad !
Lásd ezt a kiadványt az Instagramon
Franciaország első gasztronómiai tempurapultjaként jellemezve ez a bizalmas új étterem azonnal meghozza a kedvünket. A külvilágtól teljesen elzárt kis helyiséggel, nemes fával a falakon és egy 12 fő befogadására alkalmas ciprusfa pultjával a Tenzen máris letette névjegyét, és nem kell sokáig várni, hogy megragadja a tekintetünket.
A híres pult mögött a tehetséges séf, Jiro Kondo áll. A Japán déli részén fekvő Kyushu szigetéről származó séf először az elmaradhatatlan sushi készítésével vágta a fogát, majd a hagyományosabb japán konyha felé fordult, és végül szenvedélye a japán gasztronómia egyik alappillére, a tempura lett, amelyet itt a legautentikusabb és legkifinomultabb formában kínálnak.
E pult körül kezdődik tehát az ételek keringője ámuló szemünk előtt. A mámorító illatoktól hamar összefut a szánk, Jiro Kondo séf technikai tudása pedig garantáltan rabul ejt minket. De ne siessünk el semmit. A Tenzenben nem sietjük el a dolgot. Számítsunk arra, hogy ebédidőben 2-2,5 órát, este pedig valamivel többet kell eltölteni, mivel a kóstolómenü tartalmasabb, de drágább is (az ebédmenü 65 euró, a vacsora 120 euró).
Pontosan mire számíthatsz ettől a minőségi termékeket felvonultató, egyedülálló menütől? Minden az elmaradhatatlan otsumamival kezdődik, amely különböző textúrákat és autentikus ízeket ötvöző kis előételekből áll. Ezen az ebéden sült padlizsán és miso mártással, néhány szelet csirkehússal, majd egy japán omlett töltött zöldpaprikával és pácolt garnélarákkal, végül pedig egy sashimi duó süllőből és tengeri keszegből (két Bretagne-ban horogsorral fogott hal), wasabi levéllel és citromos petrezselyemmel, valamint egy enyhén édesített házi szójaszósszal, amelyet bonitóleves fokoz.
Folytatjuk 8 tempurából álló választékkal, amelyeket egymás után, nagy finomsággal tálalnak: garnélarákfej, fehér tőkehal, tintahal, zöldbab, shiitake gomba, kukorica, apró burgonya, nem megfeledkezve a fügetempuráról, egy hihetetlenül zamatos alkotásról, amelyet a séf álmodott meg, tojássárgájával és szakéval készült miso mártással körítve. Igazi emlékezetes csemege! Jiro Kondo séf titka? A kifejezetten Japánból importált pamutmagolaj használata, amely megőrzi az összetevők minden ízét, és rendkívül finom, finom panírozást eredményez.
Minden tempurát vagy fleur de sel de Camargue, dashi mártással és reszelt retekkel, vagy egy meglepően finom izlandi vulkáni sóval tálalnak! Ha egy kicsit elveszettnek érzi magát a különböző kísérők között, ne essen pánikba, a pincér ott van, hogy végigvezesse a lehető legjobb kóstolási élményt. Külön meg kell említeni a kiszolgálást, amely végig figyelmes és figyelmes!
Ezen ízletes 8 tempura után az utazás a híres kakiage-don-nal folytatódik; egy rizspogácsával, melyben bab, gomba, kukorica, garnélarák van tempurában... mindez finoman elhelyezve a tökéletesen főtt rizsre. A dolgok lezárásaként a séf egy finom vörös miso levest és némi tsukemonót ( céklaszár és -levél) szolgál fel nekünk.
Kezdünk egy kicsit elfáradni, de ez még nem a feladás ideje, hiszen itt az ideje a desszertnek. Amilyen frissítőek, olyan könnyűek, annyira odavagyunk ezekért a hojicha sziruppal, mascarpone tejszínhabbal és marron glacéval készült körtedarabkákért.
Miután több mint két órán át figyeltük a séf technikáit, és felfedeztük a tempurát a legfinomabb formájában, mosollyal az arcunkon távozunk erről az élményről, boldogan, hogy átélhettük ezt az időtlen közjátékot.
Dátumok és menetrendek
Tól 2022. augusztus 30.
Hely
Tenzen
8 Rue de l'Échelle
75001 Paris 1
Árak
Menu déjeuner : €65
Menu dîner : €120
Hivatalos oldal
tenzen.fr
Foglalás
tenzen.fr
Több információ
Alagsori terem, bejárat a Zen étteremben Ebéd szerdától szombatig, 12.00 és 15.00 óra között. Vacsora keddtől szombatig 19.00-11.00 óráig Ebédmenü 65 € : Előétel és sashimi + Tempura + rizs és leves + desszert Vacsora menü 120 € : Leves + előétel + szasimi + tempura + rizs + desszert
