A Cirque d'Hiver-től pár éve kőhajításnyira nyílt Biondit eddig is ismertük aprólékosan elkészített argentin húsételeiről, most pedig az első cím mögött álló séf, Fernando de Tomaso nyitja meg második éttermét Párizsban, a jó kedélyű Violetta Hernandez húgával a háta mögött, a Blancát, kőhajításnyira a Place de la Bastille-tól.
Lássuk be, úgy tűnik, a nagy szív a családban van, és a Blancánál a fogadtatás inkább hasonlít egy családi összejövetelre, mint egy egyszerű látogatásra egy új párizsi étterem pultjánál. Jó tanácsokból és ajánlásokból nincs hiány, legyen szó akár az ételekről, akár a hozzájuk illő italokról.
Hét évvel a Biondi megnyitása után Fernando de Tomaso séf hosszas gondolkodás után végül úgy döntött, hogy új címet nyit, ahol minél több emberrel megismertetheti gyermekkora országának , Argentínának konyháját, megfizethető áron. A dolog nagyon egyszerű: egy hétköznapi ebédmenü 18,50 euróba kerül, és tartalmaz egy előételt, egy főételt (kétféle fogás közül választhatunk) és egy desszertet. Mi lehetne ennél megfizethetőbb?
A két testvérpártbaszk származású nagymamájuk, Blanca Villanueva tiszteletére inspirálta az új argentin cím megnyitása, így természetes, hogy az ételek finom retró kinézetű tányérokon érkeznek, mindig a duó gyermekkori emlékeire összpontosítva.
A bensőséges hangulatban, ami nem a mi kedvünkre való, hiszen az étteremben mindössze 14 fedett hely van, anélkül kezdődik a csodák keringője, amelyek éppúgy merítenek ihletet Argentínából, mint Baszkföldről, hogy időnk lett volna kinyitni a szánkat: Pajkos empanadák Beaufort-sajttal, Comté-sajttal és hagymával (13 €), amelyek minden jó tulajdonságuktól csöpögnek; egy elképesztő saláta marhanyelvből és rókagombából (12 €), amire nem is számítottunk volna, és amely meglep a fűszeres majonéz szinte púderes, gyógynövényes aromájával; humusz, amelybe boldogan mártogathatjuk a kukoricakrumplival, mindezt szép argentin, spanyol és francia borok kíséretében.
Ezt követi két olyan étel, amelyektől leesik az állad: Először is, a csontvelővel tálalt, tökéletesen átsütött Angus marhahúsból készült skirt steak (26 €), bár szinte nevetségesnek tűnik, hogy ezt megemlítjük, tekintve, hogy az étteremnek híre van a finom állatok sütéséről; És mindenekelőtt apárolt bárányhús (28 €), amely az édesség, a finomság és a maradandó emlékek tálalása, különféle sárgarépákkal - ultrafinom pürében, szintén pörkölve - és Aji Pancával, perui vörös chilipaprikával készült bárányzsírral. A hónap egyik felfedezése, ha nem is az év egyik öröme.
Miután halogattuk a dolgot azzal az ürüggyel, hogy túl sokat ettünk, mivel az ételek nagyon-nagyon bőségesek voltak, végül engedtünk a kísértésnek és a csapat ragaszkodásának, akik a lehető legjobb keretek között akarták befejezni ebédünket, és elfogadtuk az ítéletet: egy karamellás flan dulce de leche variációval (10 €), amit kár lett volna kihagyni.
Egy cím, amit késedelem nélkül ki kell próbálni, a Bastille oldalán!
