2020-ban a Dumant család vette át az Aux Crus de Bourgogne-t, amely annak idején André Malraux és ma a nagyszerű francia konyha szerelmesei számára is mérföldkő volt, és új életre keltette, miközben megőrizte autentikus berendezését, ami annyira elbűvölővé teszi.
Ma Margot és Felix Dumant bemutatja a Le Chardonnay-t, a Les Crus de Bourgogne kistestvérét, amely a szomszédban nyílt meg, még mindig a Montorgueil negyed csendes kis utcájában. Kevésbé burzsoá és hagyományokkal díszített, mint a nagy testvér, ahol a pincérek öltönyben parádéznak, ez az új utód mégis a párizsi bisztrók helyes vonalán marad, ahol újra felfedezhetjük a nagy mesterek klasszikusait, amelyek az utóbbi években annyira népszerűvé váltak.
A nyüzsgő bár pultjánál vagy asztalánál déltől éjfélig megszakítás nélkül isteni cochonailles-t találunk, a rillettes (6 €), a briós kolbász (8 €), a tartine de pied de cochon au raifort (11 €) és a terrine maison (9 €) a lista élén; valamint a francia terroirs hírnevét öregbítő ételek, mint az oeufs en meurette (gondosan elkészített; 12 €) és a boeuf bourguignon (szinte párolt; 20 €) egy burgundi kiránduláshoz; a quenelle de brochet sauce Nantua (bőséges; 16 €), egy auvergne-i finomság; vagy a galantine de poulet à la crème et morilles (vigasztaló; 23 €).
A Dumant család ismét vállalta a kihívást, hogy nagyvonalú, jóindulatú, megfizethető ételeket kínáljon zajos, élénk bárhangulatban. A Chardonnay-val egy olyan címet hoztak létre, amely mindenben megfelel egy párizsi bisztrónak.
És akkor még nem is beszéltünk az italokról, amelyeket mintegy hatvan biodinamikus és környezetbarát borból választhatunk. Ez a tökéletes koccintás!
Hely
Chardonnay
3 Rue Bachaumont
75002 Paris 2
Hivatalos oldal
lechardonnay-comptoir.fr
