Riviera Fuga, egy olasz-japán étterem a Szajnán, amely épp olyan gyönyörű, mint amilyen finom.

A Riviera Fuga, a Pierre Doublet és Quentin Garreau de Labarre, azaz a Fuga család új úszó étterme , amely már a Laïa és a Francette mögött is áll, a vízparton várja a vendégeket. Az Alexandre III hídtól egy kőhajításnyira, a Grand Palais-szal szemben horgonyzó étteremből zavartalan kilátás nyílik a Szajnára és Párizs műemlékeire.

Itt a mediterrán életstílus művészete a maga nemében a legjobb. A 70-es évek riviérai hangulatában nagy gonddal berendezett bárka Jean-Philippe Demeyer belga lakberendező munkája. Kék és sárga csíkos szövetek, a helyiségek számára méretre készített óriási szőnyeg, egy fenséges központi bár és egy pazar üvegtető, amely természetes fényben fürdeti az éttermet - itt biztosan otthon érzi magát.

Daniel Ortiz Maldonado séf menüje lenyűgözően finom és mesteri. El kell mondani, hogy Párizsban a Szajna-parti éttermeknek rossz hírük van arról, hogy kizárólag a turisták szemének örömére léteznek, akik esetleg kevésbé igényesek a minőségre és az árra, amikor megérkeznek.

Itt nem így van. Először is, az árak a környezethez és a területhez képest rendkívül kedvezőek - ebédre 29 € egy előétel/főétel vagy főétel/desszert, 35 € egy előétel/főétel/desszert; vacsorára 60 € egy 7 fogásos menü. Aztán ott van az a tény, hogy a brazil séf olasz-japán konyhája minden, csak nem banális fúziós konyha, egy olyan kifejezés, amellyel az elmúlt tizenöt évben annyira visszaéltek.

A séf, aki dolgozott William Ledeuil konyhájában a Ze Kitchen Galerie-ben és Greg Marchand konyhájában a Le Frenchie-ben, megtartotta a csizma ikonikus különlegességeit, és azt, ahogyan a menüt antipasti, primi és secondi kategóriákra osztja. Japánból merít olyan technikákat, ízeket és alapanyagokat, amelyekkel transzalpin ételeket készít.

A marhahústatár cannoli (8 €) grillezett shitake és ume kosho majonézzel párosul; a sovány sashimi paradicsomos ponzu-val; az örökzöld paradicsomsaláta (11 €) lágy ricottával és rebarbara tosazu-val; a brocoletti (12 €) yuzu kosho-val és puffasztott hajdinával.

A poharakban a boldog házasság japán árnyalatú, jellegzetes kreációkkal folytatódik, mint például a Mi Amore koktél (gin, szőlőbaracklikőr, citromlé, dinnyecello, prosecco; 16 €) és a Matcha Gin Fizz koktél (házi yuzucello, gin, sudachi lé, cukorszirup, matcha tea, pezsgő; 15 €). Ami a borokat illeti, a mintegy 300 referencia tisztán francia vagy olasz.

Nincs is jobb kezdés, mint egy megosztó tál, például akülönleges Isigny n°2 osztriga (8 € két személyre) ume vinaigrette-tel. Ezután jöhetnek a primi és secondi fogások, köztük a finom, squacquerone sajttal töltött agnolotti (16 €) narancsos sabayonnal és frissen reszelt bottargával, a tőkehal (23 €) és a póréhagymás-wasabi sabayon, vagy a gyönyörű baromfi és a miso padlizsán.

Mielőtt James Bondként felszállna a kis hajóra, amelyet a Riviera Fuga bérel a Szajnán való sétahajózáshoz, imádni fogja a desszerteket: a babasaké (11 €), a hagyományos baba finom átdolgozása, sudachi diplomáciai krémmel; és egy könnyű desszert (12 €) kávépralinéval és whisky-géllel.

A Riviera Fugában minden megvan, amit csak kívánhatsz: egy csinos hely a hullámok partján, egy menü, amely biztosan elvisz egy utazásra.