Tökéletesen pácolt és grillezett hús, jó kenyér és minőségi házi szószok- a sikeres kebab hármasa. És pontosan erre a hamis egyszerűségre alapozva a Basis néhány éve már akeleti Párizst is megörvendezteti hagyományos kebabjaival.
Belleville után a Basis megnyitja második street-food üzletét Strasbourg Saint-Denis-ben, Párizs másik hagyományos kebabfellegvárában. A cél az, hogy kitűnjön a környék többi címétől, amelyek a minőséget tekintve nem mind egyformán magas színvonalon állnak. A Basis 2 esetében Maxime Gaffory megtartotta ugyanazt a receptet, és az eredmény ugyanolyan lenyűgöző, mint mindig.
Az FA Studio által tervezett minimalista, futurisztikus dekorációval a pultnál lehet enni, de a kalandvágyóbbak akár el is vihetik. Mert ha már minőségről beszélünk, akkor mennyiségről is beszélünk, a nagyon jól felszerelt és nagyon-nagyon bőséges doni kebabokkal - sok szerencsét, hogy nem kapjuk össze magunkat, még akkor is, ha, valljuk be, ez az utcai ételek öröme, hogy az ujjunkkal nyúlunk érte.
Ha a minőségről van szó, a Basis a gondosan beszerzett termékekre esküszik, mint például erre a kiváló pitakenyérre, amelyet a néhány méterre lévő Ahmed pékség készít, a hagyományos doni kenyér és a könnyű briós burger kenyér határán. A zöldségek természetesen frissek, a szószok pedig mind házi készítésűek.
Választhatunk a majonézből, joghurtból, feketeborsból, tárkonyecetből és szarvasgombaolajból készült, us stílusú fehér mártás közül (ínyenceknek opcionális); az algériai stílusú DZ mártás, amely majonézből, grillezett hagymából, pirospaprikából, algériai fűszerekből és harissából készül; a szamurájmártáshoz hasonló, majonézből, szumákból, harissából, fehér ecetből és paradicsompüréből készült Belleville mártás; valamint a pillanatnyi mártás, amely az évszakok szerint változik.
Aztán ott van a nehéz menüválasztás, mert bár az étlap rövid, az elejétől a végéig egy álom. Önmagában vagy menü részeként, szendvicsként vagy tányérként (14 €), donnerként vagy dürümként, chipsszel vagy anélkül, burgonya chips vagy édesburgonya chips... Annyi választási lehetőség!
Az étlapon 3 recept található: a klasszikus (10 €) ropogós zöldségekkel (saláta, paradicsom, vöröskáposzta és friss uborka); az első osztályú (10 €) olvadó zöldségekkel (sütve, párolva vagy sülve, az évszaktól függően); és a jó reggelt Istambul (10 €) dürümben, salátával, paradicsommal, szumahagymával, fehér mártással és a paradicsomszósz Pul Biberrel és szumahagymával fűszerezett, csípős ketchupos változatával.
Egy utolsó lépés, a nyárs kiválasztása, és már kész is. Mindkettő jól látható a pult mögött, és mindkettő házi készítésű. A szaftos, ropogós és szájban olvadó húst legalább 45 percig sütik, majd elektromos késsel vágják fel, hogy nagyon finom legyen. És ez az, amiről a Basis szól: minőségi halal hús, tökéletesen pácolva és fűszerezve, kívülről grillezve, belülről olvadva.
Az egyik nyárs teljes egészében a Carré d'As csont nélküli francia csirkecombokból készült. A húst 24-48 órán át dakatine (földimogyoró paszta), Achiote (színes, enyhén borsos mexikói fűszer), francia és kínai chili és ribot tej pácban áztatják, majd sütés előtt megpuhítják.
A másik nyárson három hús, a bárány, a borjú és az európai pulyka keveréke található. A pácot ezúttal mustárral, fűszeres török fűszerekkel, például Pul Biberrel, kakukkfűvel és oregánóval, valamint török paprikakoncentrátummal ízesítik. Az anatóliai konyhamódszerektől inspirálva az utóbbit megsütik, krépfenyőágyazattal díszítik, majd vulkáni kővel sütik , hogy enyhén füstös ízt adjanak neki. Mindkettő, akárcsak a puha kenyeret vagy a török galette-et enyhén átitató pácok, halálosan finom.
Kár lenne kihagyni az addiktív mozzarella rudakat (6 €) , a Half-Half (4 €), amely a klasszikus amerikai Arnold Palmer stílusában készült jeges tea és házi limonádé keveréke, valamint a Greenkie sütiket (3,50 €) pisztáciával, pekándióval vagy mogyoróvajjal.
Ez az a fajta minőségi kebab, amit imádni fogsz, és amit máshol nem találsz, és ahová csukott szemmel akarsz majd menni!
Hely
Bázis Strasbourg Saint-Denis
85 Rue du Faubourg Saint-Denis
75010 Paris 10
Árak
Boisson, à partir de : €3
Cookie, à partir de : €3.5
Side, à partir de : €6
Menu sandwich + frites + boisson : €14
Hivatalos oldal
www.basis.paris
