Ez volt az egyik első Big Mamma étterem, amely megnyitotta kapuit a fővárosban, pontosan a második az East Mamma után, és már a kezdetektől fogva Tigrane Seydoux és Victor Lugger csoportjának jövőbeli hegemóniáját hirdette a párizsi olasz gasztronómiában .
AzOber Mamma, amely a nevének megfelelően az Oberkampf negyedben található, közel 10 évvel a megnyitása után is kihagyhatatlan mindazok számára, akikPárizs keleti részén transzalpin specialitásokkal szeretnék kényeztetni magukat. Akár csak egy italra ugrik be az aperitivo idején, akár üzleti ebédre ugrik be, vagy az estét barátaival folytatjaantipasti mellett, az Ober Mammába mindig van ideje betérni.
A hangulat az olasz trattoria hangulatát idézi. A bejáratnál lévő ikonikus bártól, ahol koktélokat szolgálnak fel, a teraszon át, amely a napsütéses időben gyönyörködtet, egészen az étterem hátsó részéig, a zajos, nyüzsgő étkezőig, szemben a nyitott konyhával és az impozáns fatüzelésű kemencével, ahol a pultnál ehetünk, vagy a csodálatos üvegtető alatt, amely természetes fényben fürdeti az éttermet, egy padon kuporoghatunk.
8 év elteltével a hitvallás változatlan: a Botte régió legfinomabb termékei kerülnek előtérbe, amelyeket szenvedélyesen közvetlenül az olasz termelőktől szerzünk be. Nem véletlen, hogy ezek a finom pácolt húsok, versenyképes sajtok és egyéb nyers finomságok saját oldalt kaptak az étlapon, ahonnan kedvükre válogathatnak, mint például ez a Marsala borban és Proseccóban pácolt, majd 50 napig füstölt és érlelt coppa szív (9 €).
Előételként az elmaradhatatlan buffala és stracciatella mellett olyan különlegesebb kreációkat is kínálnak, mint ez a pecorino sajttal gratinált tojás (7,5 €), amelyet sűrű paradicsomszószba mártogatnak, mellé pedig párolt gombát kínálnak - ez már önmagában is egy külön étel. Az étlap többi része simán megy, kivéve azt a sajnálatot, hogy nem tudunk mindent kipróbálni.
Aprimi és a secondi plati a nyelvüket csóválják. Risotto olasz paradicsomszósszal, guanciale de cochon és pecorino fondue (17 €), ossobuco a legtisztább milánói hagyományok szerint (17 €), és természetesen a helyben készített friss tészták sora. Kényelem a javából.
De nehéz elfelejteni a fenséges fatüzelésű kemencét, amelyben a legjobb nápolyi pizzák készülnek. Így hát a Dancing Queen pizzát választjuk (17 €), egy fehér alapot, amelyet mozza fior di latte, ricotta, fűszernövényekkel főtt sonka, taggiasche olajbogyó, gombák, metélőhagyma és bazsalikom borít; nagyon jó választás, és mindig az a pihe-puha, dús tészta, anélkül, hogy túlságosan rugalmas lenne.
Egy pohár olasz bor a pince mintegy száz referenciájából, vagy egy koktél, amint megrendelik, amint felszolgálják, tökéletes kísérője ezeknek az ügyes fogásoknak, természetesen egy kis túlsúlyban lévő fröccsel, klasszikus, szűz vagy bellini változatban (10 €; prosecco, fehér barackpüré, málna).
Desszertnek pedig vissza kell térnünk az előételhez és a pizzához. A tigramisu (8 €) és a banoffee pie (9 €) azonban nagyon étvágygerjesztő volt. Jó ok arra, hogy visszatérjünk ebbe az intézménybe, amely egy napot sem öregedett!
Hely
Ober Mamma
107 Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris 11
Hivatalos oldal
www.bigmammagroup.com
