Le Bon, la Butte, bistro lingkungan yang ramah dan arena bowling organik di Butte Montmartre

Terletak di antara Moulin de la Galette yang legendaris dan Place du Tertre yang ramai dikunjungi turis, Le Bon, la Butte adalah salah satu bistro Paris yang menyenangkan untuk duduk, makan, dan minum bersama teman-teman. Pada tahun 2019, koki David Polin mengambil alih kepemimpinan restoran yang menarik ini, yang harus diperoleh - Anda harus memanjatnya, Butte itu! - setelah menjalani karier yang tidak biasa.

Sebagai mantan teknisi suara untuk program memasak, koki otodidak dari Marseilles ini jatuh cinta pada keahlian memasak dan memutuskan untuk meninggalkan semuanya demi mengenakan celemek. Setelah bekerja di dapur Le Poitou, sebuah restoran di distrik Marais, kemudian Le Square, sepelemparan batu dari Buttes Chaumont, akhirnya ketika dia mengambil alih Bistrot de la mère Venet, sebuah institusi di Butte Montmartre, dia mengubah namanya menjadi Le Bon, la Butte, David Polin berkembang dan mengekspresikan semua kecintaannya pada memasak.

Dalam merancang menu untuk Le Bon, la Butte, koki nakal ini, yang periang dan selalu menyapa Anda dengan senyum lebarnya, mendapatkan inspirasi dari perjalanannya melintasi berbagai negara dan samudra. Hasilnya adalah menu pendek dan penuh warna yang terinspirasi dari masakan Prancis dan Spanyol, dan terkadang dari izakaya Jepang. Jembatan yang dibangun dan dipatahkan di antara pengaruh-pengaruh ini, yang membentang dari lembah Mediterania ke Asia dan Amerika Selatan.

Dengan ide yang melimpah dan tanpa batas, chef David Polin tidak pernah berkompromi dengan satu hal: kesegaran dan kualitas hasil bumi musimannya, yang sebagian besar bersumber dari produsen kecil di Prancis yang berkomitmen pada pertanian organik yang ramah lingkungan. Dia juga menyempatkan diri untuk pergi ke Jepang dan Galicia demi mendapatkan daging yang luar biasa.

• Baca juga
• La Halle aux Grains, keahlian memasak yang elegan dari Michel dan Sébastien Bras di Bourse de Commerce
• Diggity, kantin lingkungan yang ramah dan jenaka
• Mâche, bistronomi yang nakal dan terjangkau di Poissonnière

Menunya sering berubah, tergantung pada keinginan koki dan apa yang tersedia di pasar. Selama kunjungan kami ke Le Bon, la Butte, misalnya, kami dapat mencicipi terrine daging babi tiga lada yang luar biasa dari sang koki (€10) dengan acar, serta puding susu domba betina Korsika (€13), salah satu makanan kesukaan kami, yang dibuat di sini dengan gaya cervelle de canut, dengan madu dari Luberon, selada air, pipi babi kering, dan sedikit minyak zaitun. Dua makanan pembuka yang murah hati dan sangat menyenangkan.

Tapi itu tanpa mengetahui apa yang ada di depan mata kami selanjutnya: Merpati Racan (€32) dengan peterseli mousseline dan kubis Brussel, dan di atas semua itu, ayam kampung panggang yang luar biasa (€24), montok, berair, harum, nyaman, dan ditemani oleh trio morel, lobak, wortel, dan sedikit gundukan beras ketan. Tentu saja, mustahil untuk tidak jatuh hati pada salah satu anggur berkualitas yang ada di menu, yang hampir semuanya organik dan biodinamik. Jadi, mengapa tidak menikmati segelas Alsace pinot gris (€7), yang terasa bulat di langit-langit mulut tanpa terlalu manis, sebelum beralih ke makanan penutup.

Montmartre-Brest (€9), olahan kue klasik Prancis yang memikat, dan hidangan penutup cokelat (€12) dengan rasa manis dariAfter Eight, dan kami siap untuk kembali menuruni Butte Montmartre.