Beberapa alamat seperti tempat ziarah, mengingat letaknya yang jauh ke belakang. Hal ini terutama berlaku untuk Chez Fred. Didirikan sejak 1945 di sepanjang Promenade Pereire, di arondisemen ke-17 Paris, bistro ini telah lama menggoda selera warga Paris dengan konsep "bouchon lyonnais"-nya.
Namun sejak Januari 2019, dengan kedatangan Laurent Hullo sebagai kepala restoran, Chez Fred telah dimodernisasi, membawa angin segar pada menunya tanpa mengubah identitasnya sama sekali. Laurent Hullo, yang pernah bekerja di restoran Kinugawa (Blackcode Group) dan juga mantan'master of ceremony makan malam Monsieur Bleu' (Malafosse Noctis Group), menawarkan hidangan yang tampak sederhana. Untuk menggoda selera para pelanggan tetap dan pencinta kuliner baru, sejak September 2021 ia telah bekerja sama dengan koki Benjamin Lavenne (Le Procope, Le Georges, Hôtel de Castiglione...).
Dan kedatangan Benjamin Lavenne di belakang kompor bukanlah satu-satunya hal baru tentang Chez Fred, karena restoran telah memanfaatkan bulan-bulan tutupnya untuk melakukan peremajaan. Hilang sudah tatanan meja tradisionalnya. Kini restoran ini memiliki fasad serba kayu, meja makan berwarna anggur, tenda flamboyan dan lentera luar ruangan, belum lagi dua teras konter yang sangat dicari di distrik Ternes, Paris.
Untuk hidangan gourmet, kami tidak lagi menggunakan menu klasik dan memilih menu sederhana, dengan resep otentik, musiman, dan lokal yang beraroma masakan bistronomi, lezat dan ramah. Foie gras au torchon maison, cœur d'Aloyau, filet daging sapi dengan lada Sarawak, tidak lupa tart apel yang lezat, profiteroles dan es krim Ardèche artisanal... semua penawaran menggoda yang membuatnya sulit untuk dipilih. Terlebih lagi, Chez Fred tidak berhemat dalam hal kualitas, karena restoran ini menggunakan sejumlah referensi di bidangnya, seperti Christophe Latour, produsen buah dan sayuran organik yang luar biasa dari Agen, daging dari Huguenin, dan tidak lupa produk susu keju Martine Dubois.
Setelah mempertimbangkan dengan seksama, kami akhirnya memilih mayones telur organik yang tak terelakkan di satu sisi, dan terrine koki di sisi lain. Kedua pilihan ini hanya menegaskan kesan pertama kami: hidangan dengan suasana canaille, tetapi sangat gourmet dan murah hati.
Kami melanjutkan dengan pike quenelle yang lezat dan lembab yang disajikan dengan saus lobster dan nasi yang lezat. Hidangan klasik yang selalu memberi kesan, terutama jika dimasak dengan penuh cinta seperti di Chez Fred. Di seberangnya ada hati sapi muda yang lembut dengan peterseli dan kentang tumbuk. Sekali lagi, ini benar-benar memanjakan lidah!
Untuk menemani hidangan lezat ini, Chez Fred menawarkan beberapa wine terbaik dari Burgundy dan Bordeaux untuk memanjakan lidah para pecinta dan pemula.
Dan karena kita tidak dapat menolak panggilan cokelat, apa yang lebih baik daripada semangkuk mousse cokelat yang mengesankan untuk dinikmati bersama dua orang atau lebih! Sebuah catatan manis yang menyenangkan untuk mengakhiri hidangan yang berlimpah dan lezat dari Chez Fred, yang masih menyimpan beberapa kejutan lezat, 77 tahun setelah kelahirannya di Paris.
Tanggal dan jadwal
Dari 1 Juni 2022
Tempat
Chez Fred
190 bis Boulevard Pereire
75017 Paris 17
Situs resmi
www.chezfreddepuis1945.com
Informasi lebih lanjut
Buka untuk makan siang dan makan malam, 6 hari dalam seminggu
