Louis Vins, restoran bistronomi di Quartier Latin, mengucapkan selamat tinggal tahun lalu untuk membuka jalan bagi proyek gastronomi baru, Lava, yang dikepalai oleh Wilfried Romain. Meskipun koki asal Metz ini pernah bekerja di Sur Mesure dan Baudelaire, ia lebih dikenal oleh masyarakat luas karena partisipasinya di Top Chef musim ke-13.
Ditemani oleh kepala sommelier Rémi Badjoint, yang ia temui di Baudelaire, koki berusia tiga puluh tahun ini menawarkan masakan bistronomi dengan pengaruh perjalanan. Harus dikatakan bahwa pria jangkung dan santai ini tidak kesulitan menemukan inspirasi dari kenangan yang ia warisi dari pengalamannya di Asia, Amerika Latin, dan empat penjuru dunia.
Meskipun dekorasinya sangat sederhana, dengan nuansa abu-abu tua dan hitam, namun hidangannya sangat menggoda, bahkan sangat eksentrik - dengan cita rasa yang enak. Restoran ini akan segera menawarkan menu makan siang dengan harga €35 starter/main course atau main course/dessert dan €39 starter/main course/dessert.
Sementara itu, Anda dapat memilih menu 5 hidangan (€75), yang bervariasi sesuai dengan keinginan koki, atau menu à la carte, yang menyajikan piring untuk berbagi dengan berbagai ukuran dan konsistensi, mulai dari Soulages ceviche hitam (€19) dengan krim beras wijen hitam dan merken (€19) - bumbu cabai asap dari hidangan Mapuche, sebuah komunitas penduduk asli yang tinggal di Chili dan Argentina; dan tartare daging sapi muda yang luar biasa (€18), dibumbui dengan saus chimichurri, lada voatsiperifery, dan keju pecorino. Wah, sungguh lezat sekali.
Hidangan lainnya juga tak kalah lezatnya: ikan pollack ikejime panggang dengan miso, kubis runcing, kombu dan kari hijau (€28), brokoli yang tidak sesederhana kelihatannya, dengan berbagai tekstur dan saus 5C1M yang misterius (€16), tidak melupakan hidangan favorit kami, fillet daging sapi axuria yang penuh dengan aroma daging sapi panggang, asparagus hijau pertama di musim ini, dan mousseline asap yang lembut dan kaya rasa (€30). Hidangan penutup rhubarb (€14) memainkan rasa panas dan dingin dengan indah, dengan jeli mezcal dan lada chipotle.
Hidangan ini, tentu saja, disempurnakan dengan pasangan anggur dari Rémi Badjoint, yang sebelumnya adalah pemilik restoran berbintang Michelin, Nomicos, yang telah bekerja keras untuk membuat daftar 250 anggur berkualitas, mulai dari perkebunan kecil yang rahasia hingga perkebunan besar yang wajib dicoba. Yang terakhir ini bahkan memiliki momennya sendiri, karena LAVA beralih ke format bar anggur dari pukul 4 sore hingga 7 malam.
Momen bersulang, di konter atau di teras yang akan segera dibuka, sambil menikmati keju dari para ahli pematangan dan charcuterie dari para produsen di Barat Daya. Lupakan Louis Vins, LAVA ada di sini.
Tempat
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Situs resmi
www.lava-paris.com
Informasi lebih lanjut
Makan malam Selasa hingga Sabtu: 19.00 - 22.30 WIB Makan siang Jumat dan Sabtu: 12.30 - 14.00 WIB Bar anggur dan kudapan Selasa hingga Sabtu: 16.00 - 19.00 WIB
