Louis Vins, restoran bistronomi di Quartier Latin, mengucapkan selamat tinggal tahun lalu untuk membuka jalan bagi proyek gastronomi baru, Lava, yang dikepalai oleh Wilfried Romain. Meskipun koki asal Metz ini pernah bekerja di Sur Mesure dan Baudelaire, ia lebih dikenal oleh masyarakat luas karena partisipasinya di Top Chef musim ke-13.
***Menu Malam Tahun Baru 2025 di LAVA 180€/orang, dengan segelas sampanye
Sopa negra
Kerang selam, bit asap, kaviar Kasnodar
Foie gras 52, rempah-rempah Indonesia
Turbot panggang dengan Binchotan, scorsonera, kopi, pohon cemara
Brie de Meaux dengan truffle
Pengecoran LAVA
Tartlet wijen hitam dan vanila Madagaskar***
Koki yang kini berusia tiga puluhan tahun ini menawarkan hidangan bistronomi dengan pengaruh perjalanan. Harus dikatakan bahwa pria jangkung dan santai ini tidak kesulitan menemukan inspirasi dari kenangan yang ia warisi dari pengalamannya di Asia, Amerika Latin, dan empat penjuru dunia.
Meskipun dekorasinya sangat sederhana, dengan nuansa abu-abu tua dan hitam, namun hidangannya sangat seksi, bahkan sangat eksentrik - dengan cita rasa yang enak. Restoran ini akan segera menawarkan menu makan siang dengan harga €35 untuk hidangan pembuka atau hidangan utama dan €39 untuk hidangan pembuka atau hidangan utama dan hidangan penutup.
Sementara itu, pilihlah menu 5 hidangan (€75), yang bervariasi sesuai dengan keinginan koki, atau menu à la carte, dengan piring yang dapat dibagi dalam berbagai ukuran dan konsistensi, mulai dari Soulages ceviche hitam (€19), dengan krim beras wijen hitam dan merken (€19) - bumbu cabe asap dari masakan Mapuche, sebuah komunitas penduduk asli yang tinggal di Chili dan Argentina; dan tartare daging sapi muda yang luar biasa (€18), dibumbui dengan saus chimichurri, lada voatsiperifery, dan keju pecorino. Wah, sungguh lezat.
Sisanya memiliki kualitas yang sama: ikejime pollack yang dipanggang dengan miso, kubis runcing, kombu dan kari hijau (€28), brokoli yang tidak sesederhana kelihatannya, dengan sejumlah tekstur yang berbeda dan saus 5C1M yang misterius (€16), Tak lupa hidangan favorit kami, fillet daging sapi axuria yang penuh dengan aroma daging sapi panggang, asparagus hijau pertama di musim ini, dan mousseline asap yang lembut dan kaya rasa (€30). Hidangan penutup rhubarb (€14) memainkan rasa panas dan dingin dengan indah, dengan jeli mezcal dan lada chipotle.
Hidangannya, tentu saja, disempurnakan dengan pasangan makanan dan anggur yang dibuat berdasarkan 250 daftar anggur berkualitas, mulai dari perkebunan kecil dan rahasia hingga appellation besar yang wajib dicoba. Yang terakhir ini bahkan memiliki momennya sendiri, karena LAVA beralih ke format bar anggur dari pukul 4 sore hingga 7 malam.
Bersulang sejenak, di konter atau di teras yang akan segera dibuka, dengan keju dari para ahli pematangan dan charcuterie dari para produsen di Barat Daya. Lupakan Louis Vins, LAVA ada di sini.
Tempat
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Situs resmi
www.lava-paris.com
Informasi lebih lanjut
Makan malam Selasa hingga Sabtu: 19.00 - 22.30 WIB Makan siang Jumat dan Sabtu: 12.30 - 14.00 WIB Bar anggur dan kudapan Selasa hingga Sabtu: 16.00 - 19.00 WIB
