Dari sabich hingga schnitzel, bakso ikan ala Maroko dan daging sapi rebus, Nissi membuat sandwich hallah dengan cita rasa Maroko.
Didistrik So-Pi yang ramai, sebuah kedai makanan kaki lima baru saja dibuka, dan aromanya sudah menggelitik hidung kami. Dinamakan Nissi sesuai dengan nama pendirinya, Nina Simone Métoudi, restoran baru ini terinspirasi dari jajanan kaki lima, kios-kios tradisional, serta institusi Sephardic dan Levantine.
Terdiri dari barang-barang antik, dekorasinya memadukan meja dan kursi dari era lain, barang pecah belah yang tidak serasi, serta dinding batu Yerusalem dengan poster-poster antik. Keinginan pemiliknya untuk memberikan penghormatan kepada masakan yang ia pelajari sebagai seorang anak dari ibu dan neneknya.
Hasilnya adalah menu sandwich yang singkat, sederhana dan lezat, disiapkan dengan roti hallah, roti lembut terkenal yang menjadi pusat perhatian setiap hari Jumat, di sini dari Mamiche. Hanya ada 4 resep yang dapat dipilih, beberapa di antaranya adalah yang paling terkenal dari masakan Levantine:
- Sabich telah kami ceritakan di sini dan di sana. Terong goreng, telur rebus, salad Israel (tomat-mentimun-bawang merah), tahini dan saus mangga Amba yang difermentasi adalah bahan dasar dari sandwich yang penuh warna dan rasa ini. Ditaburi dengan zhug buatan sendiri, harissa hijau - cabai hijau, ketumbar, peterseli, minyak zaitun, cengkeh dan jintan.
- Schnitzel, potongan daging ayam yang dilapisi tepung roti, renyah dan berair, diberi topping makbubah (kolak tomat segar yang direbus dalam waktu lama dengan bawang putih, cabai, dan paprika). Disajikan dengan terong goreng, tahini, selada buatan sendiri, dan irisan ketimun besar khas Rusia.
- Semur Daging Sapi, resep yang sedikit manis dan asam. Daging sapi dengan bawang bombay diawetkan selama 20 jam pada suhu rendah, dan terinspirasi dari tagine ibu Nina dengan sentuhan madu, kayu manis, jintan dan ketumbar. Di dalam roti hallah, Nina menambahkan tahini, salad adas dengan lemon, acar bawang merah dan peterseli segar.
- Bakso Ikan, sebuah penghormatan kepada akar Maroko dan Tunisia Nina. Ia menginterpretasikan ikan ala Maroko (ikan dengan saus tomat) ke dalam pangsit goreng ala Tunisia. Pangsit ini kemudian dibumbui dengan saus yang digoreng, direbus dalam waktu yang lama dengan tomat, jintan, paprika, dan bawang putih. Kemudian dipanggang untuk terakhir kalinya dalam oven dan kemudian dimasukkan ke dalam roti hallah dengan saus, tahini, salad adas dengan lemon, peterseli, dan sedikit mint.
Setiap resep dapat disajikan di atas piring - di atas hummus yang lembut - dan dapat ditemani keripik ubi jal ar yang dicelupkan ke dalam saus aioli dengan sentuhan amba; hummus dengan salad Israel; atau trio esensial dari tahini, makbubah, dan saus zhug.
Terakhir, bagi mereka yang menyukai makanan manis, Nissi menawarkan malabi (flan oriental dengan bunga jeruk, dengan sirup mawar di atasnya) dan mousse cokelat dengan minyak zaitun dan fleur de sel; dan untuk minuman, limun buatan sendiri dengan mint yang dimasukkan ke dalam sirup madu!
