Setelah Les Résistants, le Comptoir des Résistants dan l'Epicerie des Résistants, keluarga Résistants telah menyambut anggota baru: La Table des Résistants. Meskipun alamat baru ini tetap dalam tradisi murni kelompok ini, yang misinya selama bertahun-tahun adalah untuk mendamaikan makanan yang baik dengan perlindungan planet dan sumber dayanya, La Table juga menjadi saksi ambisi gastronomi baru Resistants.
Sejak didirikan oleh Florent Piard, keluarga Résistants telah mengembangkan jaringan besar yang terdiri dari 150 pertanian petani, yang digunakan untuk memasok berbagai restoran di Paris langsung dari para produsen. Selama 8 tahun terakhir, sang pendiri telah menjelajahi jalan-jalan di Prancis, menemukan lebih dari 1.000 pertanian, untuk memahami sistem produksi pertanian dan untuk mempromosikan - atau bahkan memperbesar - hasil panen dan ternak lokal.
Prinsip-prinsip para pembela makanan yang baik ini sederhana, namun masih sangat jarang ditemukan di restoran Prancis: mempromosikan struktur skala kecil dan peternakan yang ekstensif, bekerja dengan jenis daging lokal dan pedesaan, sistem padang rumput, penangkapan ikan skala kecil, anggur hidup (ruang bawah tanah kelompok ini akan membuat banyak orang bergidik dengan senang hati), serta benih petani.
Dengan La Table, Les Résistants telah menciptakan sebuah restoran yang menggunakan hasil bumi yang baik, secara eksklusif daripertanian lokal, tetapi dengan aspirasi gastronomi yang jauh lebih tinggi daripada restoran grup sebelumnya. Kepala koki Maurizio Madaio - yang pernah bekerja untuk David Toutain dan Loiseau Rive Gauche - telah menciptakan hidangan gastronomi yang semeriah komitmennya, yang berubah dari hari ke hari sesuai dengan apa yang tersedia (dan bukan sebaliknya!).
Anda dapat menemukannya melalui menu makan siang à la carte yang sangat terjangkau (€28 starter/main course/dessert), atau melalui menu carte blanche 'Paysages Paysans' (€45), yang dibuat setiap hari secara rahasia sesuai dengan keinginan koki. Di malam hari, ada juga dua menu pencicipan, satu 'Fragments' dalam 4 hidangan (€49), dan 'Embruns Paysans' dalam 6 hidangan (€69).
Kami telah terpukau dengan mentalitas baik dan kesungguhan para Resistants dalam berkarya, kami sangat senang dapat memanjakan diri dengan menu makan siang 4 hidangan, di mana produk-produk yang luar biasa diarak berkeliling, yang asal-usulnya disebutkan dengan cermat setiap kali mereka tiba di meja. Di bawah naungan yang terbaik, menu pencicipan ini memiliki cita rasa yang sangat, sangat tinggi, dengan saus dan kombinasi yang sangat tepat.
* * *
Tartlet kacang polong Aguadulce, acar dan krim polong, timi Yunani oleh Jonathan Chabert FèvesAguadulce dari Ferme des Gobettes, Saint-Sylvestre-de-Cormeilles (Eure)
Makarel à la flamme, hasil tangkapan pancing dari kapal "L'Avenir du Mousse", Audierne (Finistère)Tekstur bit dari Ferme des Gobettes, kubis kalibos yang difermentasi, soba panggang
Fillet ikan pollack yang ditangkap di atas kapal "Skravig" di Audierne (Finistère) Kacang hijau Cupidon dari Jonathan Chabert, Jardin de la Perrière (Côtes-D'Armor)Pure bawangbombay, daun bawang panggang, buah persik yang difermentasi lakto, kaldu ikan
Kaki domba betina Manech Tête noire dari Peternakan Biotzeko, La Bastide-Clairence (Pyrénées-Atlantiques) Kangkung nero di toscana dan jamur kancing putih goreng yang digoreng dengan bumbu roti penghuni pertama
Fraises Dely d'André Aude, Le Thor (Vaucluse)Krimpeppermint, selai lemon Eureka, tuile minyak zaitun
Tepung soba Financier dan madu kastanye Marshmallow, kulit jeruk bali, dan Armagnac
* * *
Tantangan gastronomi yang lebih dari sekadar sukses bagi para Résistants!
Tempat
Les Résistants - La Table
7 Rue de la Fidélité
75010 Paris 10
Situs resmi
www.lesresistants-latable.fr
