Pernahkah Anda mendengar tentang arayes? Pilar sejati dari keahlian memasak Levantine, arayes berasal dari Suriah dan telah melakukan perjalanan di seluruh Mediterania, melalui Lebanon, Palestina dan Yordania, sebelum mendarat di kedai-kedai makanan jalanan Israel. Ini adalah pitas yang diisi dengan daging, ikan, telur atau sayuran, yang dibumbui dengan campuran rempah-rempah, bumbu dan rempah-rempah. Dengan cepat melewati panggangan panas, diolesi dengan minyak cabai, memberikannya eksterior yang renyah dan interior yang lembut.
Temukan arayes yang dibuat sesuai kaidah seni di Nour, gerai makanan kaki lima baru yang dikelola oleh koki Prancis-Israel, Yossi Levy, yang telah menciptakan resep sabich yang luar biasa di Dizen, dan mitranya, Laura Cohen-Boulakia. Untuk memberikan penghormatan yang tepat kepada arayes, keduanya telah mengelilingi diri mereka dengan produsen pilihan dan memilih produk buatan sendiri untuk seluruh menu, mulai dari roti pita yang terbuat dari campuran tepung dan madu kastanye, hingga campuran rempah-rempah.
Secara keseluruhan, Yossi Levy memperkenalkan tidak kurang dari 4 resep arayes, termasuk resep tradisional yang terbuat dari dagingdomba yang dilelehkan, yang dibumbui dengan baharat buatan sendiri, yaitu perpaduan rempah-rempah Timur Tengah, bawang putih, peterseli, dan ketumbar. Sungguh suguhan yang luar biasa. Tapi ada juga arayes ikan kod dengan sentuhan lemon dan caper yang diawetkan, atau arayes vegetarian dengan sayuran musiman - saat ini, duxelle jamur berbumbu, kentang yang dibumbui garam, dan seledri.
Saat tiba, mereka dengan senang hati dicelupkan ke dalam saus tahini dan shoug, semacam ketumbar dan pesto cabai, dan disajikan dengan sayuran seperti kembang kol, brokoli atau ubi jalar, yang dipernis dengan olahan berbahan dasar harissa, madu, dan thyme, sebelum dibakar, direbus, atau dipanggang. Setiap sisi dipadukan dengan cara yang cerdas dan lezat, dengan tahini dengan kunyit dan chervil, slata, atau yoghurt kedelai dengan sumac dan tarragon. Saatnya untuk bepergian!
Jika ada satu komentar yang bisa disampaikan, itu adalah ukuran arayes di Nour, yang menurut kami seharusnya lebih besar, atau bahkan dua kali lipat, atau lebih murah (saat ini harganya €8-€9 per buah). Di sisi lain, sisi-sisinya memiliki ukuran yang pas dengan harganya (€5).
Dan untuk menemani mereka, Nour menawarkan totem lain dari masakan Israel, gazoz (€ 6,50), minuman yang terbuat dari air soda, kombucha buatan sendiri, buah yang difermentasi dan rempah-rempah aromatik, yang ditafsirkan ulang oleh Yossi Levy setiap musim dengan resep yang berbeda. Saat ini, jeruk bali dan kelopak mawar yang ramah, jeruk bali segar, pir rebus, biji chia yang direhidrasi, serta tangkai lemon thyme dan sage segar!
Tempat
Nour
38 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Harga
Sides : €5
Gazoz : €6.5
Arayes : €8 - €9
Situs resmi
nour-comptoir.com
