Dengan 220.000 pengikut di Instagram dan 140.000 di Youtube, kemungkinan besar Anda sudah pernah melihat sekilas wajahnya - dan keahliannya menggunakan pisau - dalam sebuah video memasak. Chef Eloi Spinnler, bintang jejaring sosial yang baik hati dan ramah, akhirnya membuka restoran keduanya di Paris, yang telah diisukan selama berbulan-bulan.
* * *
Menu Malam Tahun Baru 2025 di Colère, bergaya bistro 110 €/orang, minuman tidak termasukRadicchio, balsamic, telur ikan trout, soba
Nasi Colère
Kerang, adas, jeruk, cabai hijau
Capon pertanian dengan kapas, kastanye dan jamur, jus truffle
Cokelat, karamel bir, Espelette crumble, caper tuile
* * *
Menu Malam Tahun Baru 2025 di Colère, sisi teater 250 €/orang dengan pasangan makanan dan anggurMakarel à la flamme, krim asap, artichoke Yerusalem, samphire
Radicchio, balsamic, telur ikan trout, soba
Nasi Colère
Kerang, adas, jeruk, cabai hijau
Ikan laut dalam kerak garam, lobak, cabai matelote
Capon pertanian dengan kapas, kastanye dan jamur, jus truffle
Brie truffle
Cokelat, karamel bir, Espelette crumble, caper tuile
* * *
Dan untuk itu, sang chef melanjutkan eksplorasinya terhadap tujuh dosa yang mematikan. Setelah Orgueil di arondisemen ke-11, ia kini mengalihkan perhatiannya ke Anger, membuka restoran keduanya di kawasan kuliner Rue Richer. Namun berhati-hatilah, tidak ada kemarahan yang terlihat, hanya kemarahan yang sehat, yang didorong oleh keinginan membara untuk mempromosikan kebiasaan makan dan makan yang lebih baik.
Seperti di Orgueil, Eloi Spinnler menawarkan hidangan altruistik, tanpa limbah, dibumbui dengan gaya Prancis, dengan dekorasi megah yang dirancang oleh firma arsitektur Friedmann & Versace, yang mengutamakan produk bekas. Pusat perhatiannya adalah perapian berbentuk naga, yang diukir dengan tangan oleh pengrajin Gesso, dan meja-meja perjamuan yang dihiasi dengan kain bertema makhluk mitologi, dengan motif burung phoenix. Dekorasinya, dalam nuansa oranye dan emas, memiliki cita rasa terbaik.
Sadar akan masalah lingkungan di zaman kita dan ditandai dengan limbah makanan yang dia saksikan di rumah-rumah besar yang dia hadiri selama masa magangnya, chef ini memutuskan untuk mengadopsi kebijakan tanpa limbah. Yakin bahwa tidak ada yang terbuang dan segala sesuatu dapat diubah, ia memanfaatkan setiap bagian dari buah dan sayuran - kulit, daging, biji-bijian - menggunakan jeroan daripada bagian yang tidak berguna, menggunakan karkas untuk membuat saus, dan mengurangi jejak karbon dengan bekerja sama dengan produsen lokal yang memasoknya dengan produk musiman - buah, sayuran, dan ikan.
SepertiOrgueil, yang mengungkapkan sebuah ruangan tersembunyi di sebelah dapur di mana Anda dapat menikmati menu yang berbeda dari yang ada di restoran, Colère juga dibagi menjadi dua bagian yang berbeda. Di satu sisi, ada bagian bistro yang buka di malam hari dan saat makan siang di akhir pekan untuk hidangan berbagi, dan saat makan siang di hari kerja untuk menu makan siang dengan harga terjangkau (€18, €23, €28).
Ada juga teater yang dapat menampung hingga 15 orang, tersembunyi di balik tirai tebal, di mana pengalaman mendalam menanti Anda di depan dapur terbuka, setiap malam pukul 20.00 dengan menu 7 hidangan (€78, €122 dengan pasangan makanan dan anggur) dan menu 4 hidangan (€50, €80 dengan pasangan makanan dan anggur) saat makan siang dari hari Kamis hingga Minggu.
Dalam daftar menunya, Colère menawarkan hidangan Prancis yang diperkaya dengan sentuhan pedas dari tempat lain. Jangan lewatkan Russian roulette (€12), roti brioche bersisik dan bermentega yang ditaburi keju, tapenade, dan, untuk orang yang paling tidak beruntung di meja, saus lada pedas - sesuai dengan nama hidangannya!
Yang juga tak boleh dilewatkan adalah sepotong pâté en croûte yang (sangat) melimpah dengan kue karamelnya (€14); daging sapi muda tataki (€23) dengan kimchi adas pedas; gnocchi à la romaine yang membuat ketagihan - yang sebenarnya lebih mirip polenta - dengan bayam yang baru saja dibakar, keju Comte yang lembut, dan telur rebus; tetapi juga hake berkerak garam (€ 41), pertama-tama dibawa ke meja dalam pembungkus yang cukup berkerak dan kemudian dimakan, dimasak dengan sempurna, dibungkus dengan daun kubis dan shiso.
Koktail tersedia untuk menemani hidangan, seperti koktail Démesure (Armagnac dartigalongue putih, elderflower, anizo, verjuice; €14) atau koktail Absurde (vodka yang dicampur kemangi, krim buah pir merlet, amontillado, verjuice; €13). Sempurna untuk gigitan singkat sebelum beralih ke souffle cokelat yang mengerikan dengan es krim kasha (€14) yang disajikan untuk dua orang, ditunggu dengan sabar dengan mulut yang menganga dan dilahap selagi masih panas.
Alamat baru yang pasti akan membuat orang membicarakannya dengan sangat cepat!
Tanggal dan jadwal
Dari 18 Desember 2024
Tempat
Kemarahan
39 Rue Richer
75009 Paris 9
Situs resmi
bonaloi.com
