Didon, cucina bistronomica con accenti libanesi, cotta alla brace

Nato da un'idea di Carole e Imad Kanaan, il Didon propone una cucina bistronomica con un tocco libanese: la maggior parte dei piatti è cotta sulla carbonella.

Vi è piaciuto Hébé? Vi è piaciuto Ya Bayté? Aspettate di scoprire Didon, il nuovo ristorante progettato da Carole e Imad Kanaan e aperto qualche settimana fa nel cuore di Saint-Germain-des-Prés.

Questo nuovo ristorante bistronomico ricorda le sue sorelle minori nella generosità del suo menu, sempre ideato dallo chef stellato Michel Portos ed eseguito in cucina dallo chef Francesco Cianfanelli . Ma qui la cucina, sempre intrisa di sapori libanesi, ha il pregio di essere cucinata principalmente sulla carbonella, dando ai piatti quel tocco speciale e distintivo.

Chiamato così in omaggio alla leggendaria fondatrice e prima regina di Cartagine, Didon si rivela attraverso un menu di piatti da condividere - o meno, dipende da voi, entrambe le opzioni sono offerte à la carte. Iniziate con queste lumache petits-gris (15 euro), servite in padella e accompagnate da una crema di aglio, prezzemolo, supreme d'arancia e sedano rapa. Un ottimo modo per iniziare la giornata.

Oppure la deliziosa barigoule di carciofi (14 euro), con verdure di stagione arrostite - in particolare rape e cipolle - delicatamente stratificate su una cremosa salsa di carciofi. Non ne abbiamo mai abbastanza!

La generosità continua con due piatti incantevoli (anzi tre, capirete). Da un lato, uno dei piatti del giorno, la pluma di maiale iberico, tagliata a fette sottili e servita con purè di patate - e un piccolo cratere di succo di carne; dall'altro, laspalla d'agnello, cotta molto lentamente e a lungo, se la tenerezza della carne è un dato di fatto (20 euro), poi scottata alla fiamma, e tutta una serie di elementi che sottolineano e perfezionano il tutto - kumquat, timo, coriandolo, capperi e miele. È come viaggiare.

Come contorno, e per questo abbiamo parlato di un terzo piatto, optiamo per il cavolfiore brasato (9 euro) - sì, anche i contorni vanno a fuoco! Pensavamo di avere a che fare con un piccolo contorno, ma con nostra grande gioia ci siamo ritrovati con un cavolfiore servito intero, che avrebbe potuto essere un piatto a sé. Ma non abbiamo lasciato nemmeno una briciola; la bestia era cotta fino in fondo e accompagnata da nocciole tostate, semi di melograno, dragoncello e melassa di melograno!

Alla fine forse non abbiamo avuto spazio per il dessert, peccato perché non vedevamo l'ora di assaggiare il french toast, ma almeno abbiamo avuto l'opportunità di assaggiare dei buoni vini, selezionati dall'enologo artigianale Stéphane Derenoncourt, e orientati verso la natura e la biodinamica. Soprattutto, e questo è abbastanza raro nei ristoranti da meritare una menzione, tutti i vini della carta sono disponibili al bicchiere, dando la possibilità di fare qualche scoperta al di là dei vitigni.

Il neonato vino di Carole e Imad Kanaan, il braise ascendente, ha già dato prova del suo valore alle nostre papille gustative.