Nuova tendenza nel mondo della ristorazione parigina, il termine "ristorante festivo" è un termine generico che va chiarito, poiché evoca un locale dall'atmosfera gourmet ed elettrica, una tavola imbandita che si anima ancora di più la sera, o un ristorante che celebra i migliori drink accompagnati, se necessario, da intrattenimento musicale all'approssimarsi del fine settimana.
Tuttavia, se dovessimo definire La Noceria, un nuovo ristorante festivo nel quartiere Sentier di Parigi, la parola "festivo" verrebbe spontanea, poiché il locale racchiude praticamente tutto ciò che ci si aspetta da un ristorante di questo tipo: un menu dipiatti da condividere a pranzo e alla sera, da abbinare a cocktail studiati con cura da un attento barman, un servizio rilassato ma attento e, a seguire, un programma di eventi e di musica che renderà il locale molto animato.
L'idea che sta alla base de La Noceria è tanto sconcertante quanto semplice e necessaria: tornare all'essenza delle tapas spagnole, che per molti anni sono state maltrattate dalle tapas economiche e francamente passabili disponibili sui banconi dei ristoranti di tapas parigini, e riscoprire ciò che fa di una tapas una buona tapas: procurarsi un prodotto di qualità da un artigiano che ama il suo prodotto.
È quindi il momento di andare a La Noceria e ricordare i nostri migliori viaggi in Spagna e nei Paesi Baschi, sotto la guida dello chef locale Yohan Bernard, che ha lavorato nelle cucine di Fouquet's e al fianco di Christian Etchebest, con un menu vario e diversificato, accessibile a pranzo.
A pranzo, il ristorante offre una serie di menu accessibili al più ampio pubblico possibile, tra cui una scelta di 4 tapas (16 euro) tra 10 raffinate opzioni à la carte; una tortilla farcita con una scelta di rillettes di granchio txaca, pollo o manchego gratinato (12 euro); o un piatto rustico (18 €) con una base di verdure basche, patatas bravas e uovo fritto, accompagnato da lomo, piquillos o melanzane; nasello o pluma (+2 €); o polpo (+5 €) per i palati più esigenti.
La sera, il ristorante offre alcuni dei migliori aperitivi di Parigi, con piatti da condividere (patatas bravas 5 €, croquetas di prosciutto iberico 9 €, assortimento di 10 tapas 50 €), nonché taglieri di formaggi e salumi a prezzi che qualcuno potrebbe trovare eccessivi, ma ammettiamolo, la qualità si paga.
Le tavole di legno, al prezzo di 50 euro per i salumi iberici e di 30 euro per i formaggi spagnoli, sono davvero eccezionali, con salumi 100% Bellota - spalla Bellota, chorizo, lomo secco, fuet catalano, salsiccia locale, sobressada de Mallorca IGP, guindillas; e formaggi dello stesso tipo: manchego semplice e tartufato, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon e jus de sorcière, una tipica salsa basca a base di pomodoro, miele e peperoncino.
Fatta in casa , con un'attenzione particolare ai migliori prodotti della penisola iberica, la cucina de La Noceria vi porta dove sorge il sole. E senza ulteriori indugi, le tapas sfilano al tavolo: pan con tomate strofinato con aglio candito, con un goccio di olio extravergine d'oliva e un generoso pirottino di polpa di pomodoro accuratamente condita per guarnire il pane tostato (6 euro); croque basque con prosciutto iberico, Ossau-Iraty, peperoni canditi e uovo di quaglia; brie impanato con cuore di mascarpone, servito su una fetta di pane alle albicocche e mandorle... Non c'è dubbio, la Spagna è a due passi.
E, naturalmente, si può accompagnare il tutto con due fantasiosi cocktail , disponibili a pranzo e a cena: il cocktail Tiki Taka (14 euro), a base di Whisky Rye, Cointreau, succo d'ananas, Jagermeister, sciroppo d'orgeat fatto in casa e limone, servito in un autentico bicchiere da tiki; e il cocktail Cumbre Vieja (14 euro), più scuro e profondo, a base di rum della piantagione Dark infuso con peperoncino bird's eye, liquore Napoleon, succo di mango e un infuso di pepe codato indonesiano.
A seguire, due piatti forti da provare subito: la pluma iberica (22 euro), il caviale del maiale alla griglia, e la sua versione iberica di un ragù con cipolle rosse, guindillas, chorizo e bellota; cucinato alla perfezione; e infine, ma non per questo meno importante, i funghi Portobello gratinati con Ossau-Iraty, chorizo bellota e crema all'aglio (15 euro), la madeleine di Proust dello chef, che merita ogni riconoscimento, sia per la consistenza del piatto (la masticabilità di questi funghi pazzeschi!) sia per la bontà dell'Ossau Iraty.
Prima di andarcene, ci concediamo un po' di dolcezza con i churros con salsa al cioccolato (8 euro), che si distinguono dai tradizionali churros da fiera per il fatto che la pasta è ripiena di churros e l'odore non ricorda affatto quello dei cibi fritti (fiuuu!), e ce ne andiamo pensando che un viaggio di ritorno nelle zone più belle della Spagna senza lasciare Parigi è finalmente possibile!
Date e orari di apertura
Dal 1 gennaio 2023
Posizione
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Sito ufficiale
www.instagram.com
