La Cantine Farmers ha recentemente aperto al posto della Cevicheria, al numero 12 di rue Martel. E se il nome, con le sue dolci note di fieno, e l'arredamento elegante, beige e ricoperto di piante, vi fanno pensare che si tratti di un ristorante dove si possono mangiare solo piatti a base di semi, ripensateci: questo nuovo indirizzo del gruppo The Social Club e della famiglia Farmers, che a Parigi ha già una caffetteria e una gelateria, è molto più cattivo e gourmet di quanto sembri.
Meglio ancora, questo luogo proteiforme è aperto tutti i giorni , dalla colazione al tè pomeridiano, dalle 9 alle 17. Un modo per soddisfare le voglie di dolce e di salato, e per fungere da rifugio per gli amanti del telelavoro che cercano un posto tranquillo per lavorare in pace, pur potendosi concedere un pasticcino, un biscotto, una bevanda calda o una spremuta di frutta fresca.
Per iniziare bene la giornata si può ricorrere a dolci invitanti, con i biscotti in cima alla lista, ma anche ai pasti completi offerti ogni giorno fin dal risveglio: uova strapazzate con erbe, toast, pancetta o bottarga; pancake con composta di mele e sciroppo d'acero.
Oppure, se il brunch domenicale vi motiva abbastanza da alzarvi dal letto senza brontolare troppo, con un menu che combina i grandi classici del genere con piccoli piatti da bistrot: brioche perdue alla curcuma, uovo perfetto, crema di funghi, pesto di crescione; crema di carciofi, crumble al caffè, cozze marinière; porri arrostiti, maionese allo zenzero, pomeli, mandorle e limoni conservati; budino di riso, caramello al burro salato e scaglie di meringa; e naturalmente torte e pasticcini... Abbastanza per stuzzicare l'appetito!
A pranzo, il menu si riduce a 3 antipasti, 3 piatti principali e 3 dessert, che cambiano ogni giorno, con sempre almeno un'opzione per i vegetariani. Dietro i fornelli, lo chef Thibault Eurin si diletta a lavorare con le piante e con prodotti semplici e talvolta dimenticati, come gli ortaggi a radice.
Dopo aver fatto la gavetta nelle cucine di ristoranti parigini con la reputazione di essere diabolici nella carne(Bien Elevé, Bien Ficelé), dopo essersi fatto le ossa nei ristoranti stellati Michelin, lo chef attribuisce comunque la stessa importanza al sapore dei suoi piatti di carne che a quelli vegetariani, come dimostrano queste carote arrostite con miele e pimento, mimolette, ravanello nero e yogurt alla noce moscata; o questo sedano arrostito al tandoori, condimento di sedano e nocciole, fiocchi d'avena e mousseline di noce di burro.
A riprova del fatto che la bistronomia parigina si sta evolvendo più che mai, la Cantine Farmers è uno di quei nuovi indirizzi bistronomici che si rifiutano di essere proibitivamente costosi, offrendo i suoi piatti preparati con cura e serviti generosamente in menu per il pranzo che vanno da 21 euro per un antipasto-corso principale o un piatto principale-dessert a 26 euro per un antipasto-corso principale-dessert. Non si può avere un prezzo più accessibile di così, dopotutto siamo a Parigi.
Il risultato è uno dei migliori piatti che abbiamo assaggiato quest'anno, una tartare di vitello (+2€ sul menu), il melting pot definitivo, accompagnata da fete sbriciolata, nocciole, tabbouleh di broccoli e una splendida senape alla violetta; seguito da mezzo petto d'anatra (+3€ sul menu), servito rosa come dovrebbe essere, e accompagnato da una purea di patate dolci così fine da sciogliersi, croccantini di verdure e un corposo jus di carne.
Per il dessert, anche lo chef Thibault Eurin si mette all'opera, mettendo mano all'impasto per proporre un éclair al caffè modernizzato, a mio parere un grande successo. Si esce con la sensazione di aver mangiato qualcosa di veramente buono a un prezzo più che ragionevole. Un indirizzo da tenere a mente se vi trovate a girovagare per Strasburgo Saint-Denis.
Posizione
Agricoltori La Cantine
12 Rue Martel
75010 Paris 10
Sito ufficiale
www.instagram.com
