Bar-ristorante Manigua, bistronomia in stile cubano nel 9° arrondissement di Parigi

Un assaggio dello spirito cubano ci attende nel 9° arrondissement di Parigi. A pochi passi dalla stazione della metropolitana di Saint-Georges, il ristorante Manigua sorprende i buongustai con la sua cucina creativa. Questo ampio indirizzovanta una lunga terrazza, una zona ristorante e un misterioso bar con una sala fumatori d'epoca in fondo. Tre sale, tre atmosfere, per così dire, con un filo conduttore: l'inventiva esotica che è la firma del ristorante.

Se dovessimo descrivere il menu in poche parole, diremmo che si tratta di gastronomia mondiale attraverso il prisma dei sapori cubani, con ingegnose variazioni. Per esempio, c'è la paella con un cambio giornaliero di guarnizioni, tra cui l'anatra confit, il topo d'agnello confit al vino rosso servito con polenta di mais, o la brandade fredda di polpo con patatine dolci.

Il ristorante è aperto tutto il giorno, dalla mattina con una ricca colazione a 10 euro, alla sera con cocktail creativi e tapas. Nel complesso, il ristorante offre un buon rapporto qualità-prezzo, con antipasti a 12 €, piatti principali a 24 €, dessert a 10 € e menu a pranzo a 21 € per antipasto/primo piatto o piatto principale/dessert e 29 € per l'intero pasto.

Per quanto riguarda gli antipasti (si noti che le foto mostrano un formato più piccolo per la degustazione), ci sono piaciuti molto i gyozas di pollo croccanti con una coulis agrodolce di peperoni e zenzero, i ravioli di zucchine che circondano una carne di manzo croccante, il tutto adagiato su un'appetitosa coulis di peperoncini verdi, E poi le imperdibili frittelle di malanga, un tubero simile alla manioca dal sapore di nocciola, con merluzzo e accompagnate da una coulis di gamberi, una versione reinventata dell'accras che non manca di piccantezza! Una menzione speciale va anche al rinfrescante ceviche di orata al latte di cocco, con cipolle rosse, chicchi di mais, avocado cremoso e chips di banana verde, che lo rendono un piatto tanto delizioso quanto invitante.

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Questa inventiva si estende anche ai piatti. Da un lato, abbiamo la coscia d'anatra confit con guava, il cui frutto riesce ad attenuare il gusto forte della carne, bilanciando il piatto e offrendoci un'esperienza gustativa insolita che finisce per essere una piacevole sorpresa. Un confortante gratin di patate dolci al forno completa il quadro.

Se avete le gambe da mare, potreste essere tentati dal filetto di merluzzo, e avreste ragione! Scoprirete un pesce cucinato magistralmente, accompagnato da una besciamella al lime, che a sua volta aggiunge un po' di pepe al piatto, da una purea di malanga (molto interessante se volete davvero scoprirne il sapore) e da ostriche in tempura di birra che, con nostra grande sorpresa, non hanno snaturato il sapore dei frutti di mare, ancora succosi. Per i puristi dell'ostrica così com'è, questa è una degustazione che merita una forchettata: alcuni potrebbero anche riuscire a superare i loro preconcetti.

Se avete ancora spazio per il dessert (e se ce l'avete, tanto di cappello!), questa è un'altra occasione per trovare qualche tocco di dolcezza, tra cui una tarte tatin in cui la mela è sostituita dalla papaya, con un coulis di caramello e gelato alla vaniglia per un abbinamento che scioglierà presto la voglia di dolce.

Per concludere in modo più "leggero" l'esperienza di degustazione, la banana platano fritta in vaniglia e zucchero di canna e flambata nel rum darà il tocco finale gourmet a questo pasto sorprendente. Un indirizzo di gusto per chi è pronto a lasciarsi trasportare dalla scoperta e a scoprire abbinamenti audaci.