Compadre, un piccolo angolo di Sudamerica sui Grands Boulevards

Le vacanze estive possono essere finite per la maggior parte dei parigini, ma questo non è un motivo per dare tregua all'apparato digerente, anzi. Per un viaggio di sola andata in Sudamerica, non c'è niente di meglio che scoprire Compadre, un nuovo ristorante sui Grands Boulevards che propone cibo di strada latino.

La coppia dietro al ristorante sa il fatto suo: da una parte lo chef Felipe Camargo, colombiano di nascita, che ha lavorato con Bocuse a Lione e poi con Gastón Acurio al Manko; dall'altra Hugues Chevallereau, che si è formato in una serie di indirizzi prestigiosi a Parigi (il Plaza Athénée, il Pavillon Ledoyen) e altrove. Inoltre, questo non è il loro primo progetto, poiché hanno già creato l'indirizzo Selva nel Quartiere Latino.

Questa volta il duo si concentra sul cibo di strada, con un menu che celebra il panino peruviano ispirato al sanguche. E poiché è sempre una buona idea collaborare con i migliori produttori, questo è certamente il caso, con panini artigianali di The Bread Shop, chorizo della Maison Montalet prodotto con maiali allevati a terra nelle regioni del Tarn e dell'Aveyron e pollo allevato a terra .

Come fa questo piccolo mondo ad andare avanti all'interno dei panini? Beh, tutto risuona e risponde perfettamente. All'interno o sulla terrazza da 20 posti, è facile scoprire la ricchezza dello street-food sudamericano, il tutto a prezzi mini. Le cifre sono 14,50 euro per un panino e patatine e 16 euro per un panino, patatine e bibita. Niente di che!

Il Compadre cheeseburger (12 euro) con carne di manzo francese, cheddar, cetriolini, lattuga, pomodoro, uovo fritto, piantaggine fritta e mayo rocoto (una maionese al peperoncino) e il Choripan chimichurri (12 euro), un panino generosamente farcito con chorizo, patata dolce, lattuga, avocado e salsa chimichurri. Si tratta di panini sostanziosi, versatili e raffinati che vi porteranno sicuramente in viaggio.

Un'altra scoperta sorprendente sono le patatine di manioca (4 euro), dal sapore piuttosto tenue ma dalla consistenza filante piuttosto sconcertante. Un sorso di chicha morada de la casa (7 euro) - una bevanda analcolica a base di mais viola - le farà scendere un po' più facilmente, prima di concludere con l'essenziale: un buon caffè speciale.

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Da Plural, una caffetteria specializzata del 20° arrondissement, questo caffè riccamente aromatizzato si sposa bene con il merengón (7 euro), una meringa croccante con crema di guanabana e dulce de leche. Non per mancanza di esitazione, ma non avevamo più fame. Si parte!