Con 220.000 follower su Instagram e 137.000 su Youtube, è molto probabile che abbiate già intravisto il suo volto - e il suo inarrestabile armamentario di coltelli - in un video di cucina. Lo chef Eloi Spinnler, star dei social network, sta finalmente aprendo il suo secondo ristorante a Parigi, di cui si parlava da molti mesi.
E per farlo, lo chef continua la sua esplorazione dei sette peccati capitali. Dopo Orgueil, nell'11° arrondissement, si dedica ora alla rabbia, aprendo il suo secondo ristorante nella gourmet Rue Richer. Ma attenzione, non c'è rabbia in vista, solo una rabbia sana, guidata dal desiderio ardente di promuovere abitudini alimentari migliori.
Come all'Orgueil, Eloi Spinnler propone una cucina altruista e a spreco zero, condita in stile francese, in un arredamento progettato dallo studio di architettura Friedmann & Versace che privilegia i prodotti di seconda mano. Al centro, un camino a forma di drago, intagliato a mano dall'artigiano Gesso, e banquettes ornate da un tessuto che riprende il tema delle creature mitologiche, con motivi di fenice.
Consapevole delle problematiche ambientali del nostro tempo e segnato dagli sprechi alimentari di cui è stato testimone nelle grandi Case che ha frequentato durante il suo apprendistato, lo chef ha deciso di adottare una politica a spreco zero. Convinto che nulla vada sprecato e che tutto possa essere trasformato, sfrutta ogni parte di frutta e verdura - buccia, polpa, semi - utilizza le frattaglie anziché le parti nobili, usa le carcasse per fare le salse e riduce la sua impronta di carbonio collaborando con produttori locali che gli forniscono solo prodotti di stagione - frutta, verdura, ma anche pesce.
ComeOrgueil, che ha rivelato una sala nascosta accanto alle cucine dove si può gustare un menu diverso da quello del ristorante, anche Colère è diviso in due parti distinte. Da un lato c'è il lato bistrot, aperto la sera e a pranzo nei fine settimana, con piatti da condividere e menu a pranzo a prezzi accessibili (18, 23 e 28 euro). Dall'altro lato, il lato teatro, che può ospitare fino a 15 persone ed è nascosto dietro un pesante sipario, offre un'esperienza immersiva di fronte alla cucina a vista, ogni sera alle 20.00, con un menu di 7 portate (78 €, 122 € con abbinamenti enogastronomici) e un menu di 4 portate (50 €, 80 € con abbinamenti enogastronomici) a pranzo dal giovedì alla domenica.
Nel suo menu, Colère propone una cucina francese arricchita da un tocco piccante proveniente da altri luoghi. Per esempio, provate la roulette russa, una brioche sfogliata con un ripieno che riserva qualche sorpresa al taglio (11€), l'uovo vulcano con inchiostro di calamaro e maionese al peperoncino (9€), il riso Camargue cacio e pepe, riduzione di vino rosso, tuorlo d'uovo e patatine di riso (15€), gli gnocchi alla romana, spinaci, formaggio comté e uovo in camicia (16€), il nasello in crosta di sale avvolto in foglie di cavolo e shiso (41€), tarte tatin di verdure con crema al limone (20€), parmentier d'anatra con jus di carne e purè di patate al burro affumicato (24€), costoletta di maiale del Tarn marmorizzata, scottata in sala su una crosta di sale e servita con pommes dauphines e coulis di crescione (39€), o flan alla vaniglia con caramello al peperoncino (11€) e soufflé al cioccolato con gelato al kasha (14€) come dessert.
Si tratta di un nuovo indirizzo che dovrebbe fare notizia molto, molto rapidamente!
