Il ristorante Lou della chef californiana Mailea Weger non sarà durato molto a questo indirizzo, ma possiamo solo sperare che i suoi successori durino di più. Quest' autunno è stato inaugurato Erso, un nuovo ristorante bistronomico nella zona di Saint-Ambroise, nell'XI arrondissement.
Condotto da Marine Bert (ex Lutetia, Lazare, Pantruche) in sala e dallo chef Yann Placet (formatosi al Ferrandi ed ex chef di Pantruche, dove ha conosciuto Marine) in cucina, Erso si inserisce nel filone dei ristoranti di quartiere dove si può trovare una cucina fresca di mercato, di stagione, condita da buone idee.
Basandosi su prodotti locali provenienti da produttori della regione parigina - con l'eccezione dei frutti di mare, vero pallino dello chef secondo le sue stesse parole - Erso offre un menu a pranzo molto conveniente: 23 euro per un antipasto/primo piatto o un secondo piatto/dessert, 29 euro per un antipasto/primo piatto/dessert.
"Mi piace giocare con le spezie e le erbe e sperimentare. In tutte le mie ricerche culinarie, il mio obiettivo è trovare l'equilibrio ideale tra i sapori. La creatività assume il suo pieno significato quando la combinazione dei gusti sorprende e seduce", spiega lo chef.
Nel menu della nostra visita, un palet di noce di burro arrostita (8 euro) con mousseline di noce di burro e cumino, condita con una crema di aglio e limone confit, scaglie di cavolo romanesco e una salsa cremosa di pecorino; una terrina di campagna fatta in casa (7 euro) con sottaceti di semi di senape e sottaceti di barbabietola; suprema di faraona (17 euro), mousseline di patate dolci al limone, carote baby arrostite, sottaceti di rapa dorata, sabayon di paprika affumicata; e filetto di merluzzo (19 euro), mousseline di cavolfiore, zucca arrostita, uva all'aceto, vino bianco e salsa salata.
Nel complesso, un pranzo riuscito, con l'eccezione della pavlova (8 euro) come dessert, che ha sofferto per la mancanza di sapore delle ultime pesche di vigna della stagione.
La sera il ristorante è più raffinato, con prodotti più nobili e ricette più elaborate rispetto al pranzo, come la rana pescatrice arrosto (28 €), la quaglia ripiena (27 €), i pithiviers (25 €), la coda di bue pressata (13 €) e le seppie a merenda (15 €).
Per riempire il bicchiere bisogna affidarsi a Marine che, oltre a supervisionare la sala, si occupa della carta dei vini, che comprende vini provenienti da tutta la Francia, con un posto speciale per i vini naturali e biodinamici.
Con il suo arredamento pulito e di ispirazione scandinava realizzato dall'agenzia Escalier D, la sua grande cucina a vista con un bancone dove ci si può sedere e assistere al balletto in cucina, il suo tetto in vetro che si affaccia su un incantevole cortile e la sua terrazza estiva, Erso soddisfa tutti i gusti. Un indirizzo che dovrebbe trovare rapidamente il suo pubblico nel quartiere.
Posizione
Erso
18 Rue Saint-Ambroise
75011 Paris 11
Sito ufficiale
erso-restaurant.fr
