Nella famiglia dei materiali e delle molecole(Aldeide, Geosmina, Granito...), chiediamo l'argilla, ed è giusto così, perché è il nome della nuova tavola gestita da Romain Lamon, ex chef/proprietario di Polissons, che fa il suo ritorno con Argile, in rue de Milan.
Se nel suo primo ristorante era stato infuso uno spirito bistronomico , supportato dalle sue competenze tecniche ereditate dai suoi trascorsi al Bristol (sotto Eric Fréchon) e al Ritz (periodo Arnaud Faye e Michel Roth), questo nuovo ristorante si concentra maggiormente sulla sobrietà delle materie prime.
L'ambiente è puro e luminoso, con pareti immacolate, applique in terracotta, cemento lucido e un bancone rivolto verso la cucina. Anche nel piatto, con una cucina semplice nei sapori, che rende omaggio ai prodotti locali. La cucina dello chef Romain Lamon è "chiara, autentica e decisamente semplice", e per ottenerla collabora con produttori di fiducia, a seconda della stagione.
Infine, il prezzo è giusto, con i menu del pranzo "di ritorno dal mercato" che offrono un ottimo rapporto qualità-prezzo (22 euro per un antipasto/primo piatto o un secondo piatto/dessert; 26 euro per il menu completo). La sera il menu si amplia: al momento sono disponibili tataki d'anatra, barbabietola rossa e uva moscato; ravioli di cozze marinière e porri fondenti; sedano rapa alla Wellington; ala di razza Grenoble alla meunière; piccione intero in crosta di argilla.
E per finire, abbiamo selezionato una selezione di birilli vivi e naturali della sommelier Emma (La Liquiderie, Le Goncourt).
Posizione
Argilla
4 Rue de Milan
75009 Paris 9
Sito ufficiale
www.instagram.com
