サン・グラヴィリエ、パリのこだわりのベーカリーと喫茶室

パン職人長 アンソニー・クルテイユが、パリ中心部の新しいスペースにベーカリー＆ティールーム「サン・グラヴィリエ」をオープンする。サン・グラヴィリエは、昔ながらの味と天然素材を守るという使命に忠実に、美食と健康を組み合わせたユニークな体験を提供している。サン・マルタン運河沿いの歴史的なSainよりも、時間をかけて、自分を甘やかし、幅広い種類の軽食を発見できるこの新しいスポットを公開します。

2018年以降のSainの成功により、90のレストランに供給し、新しい世代の献身的なパン職人を育成することが可能になった。天然素材とオーガニック素材にこだわるこのベーカリー＆ティールームでは、パン、季節の焼きパン、ペストリーなど、派手さはないかもしれないが、とても美味しく、理想的な糖度の高いパンを幅広く取り揃えている。

アンソニー・クルティーユにとって、おいしいパンは欠かせない。彼は、このフランス料理の伝統が消滅の危機に瀕していると考えている。そこで彼は、消化しやすく、グルテンの含有量が少なく、日持ちのするパンを作るために、ナチュラル・サワードウのレシピを開発した。古代小麦粉を使うことで、彼はフランスパンの品質と味を守る手助けをしているのだ。

ベーカリー担当のアリ・ランバリーは、彼のパンについて熱く語ってくれた。工業用イーストを使わず、天然サワードウだけを使い、愛情を込めて時間をかけて作るパンです。小麦のサワードウ、ヴィエノワズリー用のミルクサワードウ、ライ麦のサワードウ、ハードサワードウです。Sainで使用している小麦粉はすべてオーガニックで、その産地にもこだわっています。常に研究を重ね、希少な小麦粉や時には忘れ去られた小麦粉を使用し、使用する小麦粉に合わせてアレンジできるレシピを常にテストしている。

例えば、私たちはジェフロワ・ゲーム社のフェルム・デュ・シャロワ産ジャパベル小麦粉を使ったパンを試食した。このパンは、工業用イーストを使わず、サワードウもほとんど使わず、こねることもなく、焼成に13時間もかかるという驚くべきパンだった。アーティチョークのような風味、空気を含んだ弾力のあるパン生地、そして何よりもパサパサしていない、コンパクトなパンに驚かされた。

サン・グラヴィリエのこだわりはベーカリーだけにとどまらない。ティールームでは、季節の素材を使い、添加物や着色料を一切使わない100％ナチュラルなペストリーも提供している。精製された砂糖は、有機全粒粉砂糖、有機アガベシロップ、有機メープルシロップなど、より健康的な代替品に置き換えられている。

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もちろん、古代小麦粉とサワードウを使ったペストリーも大好きだ。必食のアップルターンオーバーとトンカ豆の香りのクロワッサンはお見逃しなく。

新レストランでは、季節のシェフズ・スナックにもスポットが当てられており、キッシュ、香ばしいタルト、サラダ、サンドイッチが、シェフとパン職人という2つの顔を持つアンソニー・クルティーユの手によって、本日の本格的な料理に変身している。フェンネルと自家製チキンがふんだんに添えられたボリュームたっぷりのチキンサンドイッチが気に入った。言うまでもないが、食後に血糖値を急上昇させることなく、本当にお腹いっぱいになる。

スペシャルティコーヒーのシルヴプレ、黒米とフロマージュフレのアランチーニ、季節の イチゴのタルトも美味しかった。

最後に、サン・グラヴィリエでは、参加者が伝統的なパン作りの秘密を発見できる没頭型のワークショップを開催している。これは、食への関心が高まっている一般の人々に、パンの技術と美しさを伝える絶好の機会である。

ファビエンヌ・カルドンヌがデザインした新店舗の内装は、素朴でシックな魅力と現代的なデザインが融合し、完全にSAINの雰囲気を醸し出している。私たちは、籐と木が自慢の自然なボヘミアン・スピリットが大好きです。有意義な経済活動に取り組むサン・グラヴィリエは、品質、短い流通経路、生物多様性を尊重する農業の確立を守っている。サン・グラヴィリエは、食、健康、微生物、そして持続可能な開発に関心のある人々にとって、なくてはならない存在である。営業時間：火曜日から土曜日は7時30分から14時30分まで、16時15分から20時まで、日曜日は8時から13時まで。