私たちはマノージ・シャルマが「ジュガド」のメニューで 素晴らしいインド料理を 提供していることを知っているが、今、私たちは韓国料理というまったく別の分野でこのシェフを発見している。韓国出身の妻サンミ・リーと一緒に、シェフは2018年に15区に「 ソウル・ママ」をオープンした。そして今日、夫妻はリュクサンブール公園のすぐ近くに、パリで2軒目となる「ソウル・ママ」をオープンした。
穏やかでミニマルな雰囲気の中、大きなピクチャーウィンドウから自然光が差し込むこの韓国料理ビストロは、発見を誘う。ここには焼肉やバンチャンはなく、韓国料理の 原点に敬意を表しながら、完璧に調達された肉や 地元の野菜を使った フレンチスタイルのアプローチを重視した韓国料理が味わえる。
ソウル・ママ』では、ブラックアンガス牛やイベリコ豚（24ユーロ）といった上質な肉と、韓国の風味や調理法（ここでは サムジャンソース（辛い醤油ペーストから作られる韓国の代表的な調味料）、あちらではコチュジャンビネグレット（発酵させた韓国の唐辛子ペースト））を巧みに組み合わせている。肉の調理法もジュガドを彷彿とさせる。外側は完璧にグリルされ、中心部は強烈に柔らかい。ポトフ風に低温調理された美しい牛カルビ（23ユーロ）も忘れてはならない。
同様に、韓国料理といえばすぐにビビンバを思い浮かべる人も、がっかりすることはないだろう。ソウル・ママでは、この韓国料理の定番がメニューにある。ドゥップバップと呼ばれるこの料理には、ビーフ（19ユーロ）、ポーク、チキン、そして有名な韓国カレーのように豆腐やアボカドを使ったヴィーガンバージョンがある。ライス、色とりどりの野菜、卵黄、ソース、そして何より、選んだ肉をたっぷりと使ったソウル・ママのデュプバプは、ここしばらく食べた中で最高の一品だ。ボリューム満点でありながら あっさり、風味豊かでカラフル！
手始めに、ソウル・ママは 韓国の屋台料理を紹介することにした 。トッポッキも美味しいが、この小さなスパイシーな餅や、小魚の形をしたあんこたっぷりの有名な餅、ブンオッパンも美味しい。その代わりに、マノジ・シャルマとサンミ・リーは、新しくて率直に言ってエッチな 屋台料理を作りたかったのだ。
例えば、チャーハン、キムチ、海老、モッツァレラチーズをピリ辛のわさびマヨにつけて食べる、信じられないようなキムチボール（10.5ユーロ）、韓国風ラビオリ、燻製茄子などがある；韓国風ラビオリ、燻製茄子、必食の韓国風フライドチキン、フレンチの定番マヨエッグにスモークベーコンとコチュジャンを加えた エッグコチュジャン（9.5ユーロ）。
ソウル・ママ・ルクセンブルクは、この完璧に楽しいフード・メニューに加えて、 焼酎やマッコリに代表される韓国の有名な 蒸留酒を新しいレシピに取り入れた、専門知識満載のカクテル・メニューで 乾杯を誘う。例えば、焼酎ミュール（焼酎、レモンジュース、キュウリ、ジンジャーエール、12ユーロ）やシソ・ヌンチ（ジン、柚子シロップ、トニック、赤シソの葉、ライムジュース、13ユーロ）などがある。
間違いなく、5区に欠けていたとても美味しい韓国料理店だ！
