11区にあるフレンチ・ミニ・ビストロ「ピアノヴァン

バスティーユから目と鼻の先、11区のトルソー通り46番地に、ギー・サヴォワのもとで25年近く働いたデュオが2018年にオープンしたレストラン、ピアノヴァン（Pianovins）がある。ピアノを担当するミシェル・ロンシエールは、上質な フレンチ・ガストロノミー料理で私たちを楽しませてくれる。一方、エリック・マンシオはワインを担当し、ユーモアを交えながら国内外の上質なワインについて的確なアドバイスをしてくれる。

ピアノヴィンスでは、旬の食材を使い、丁度良く調理された美味しい料理が大好きだ。シェフはその時々の食材に合わせて定期的にメニューを変える。

地元のビストロとグルメレストランの中間のような場所だ。もちろん、ギー・サヴォワと長年仕事をしてきたため、食事の最初に出されるアミューズ・ブーシュやさまざまなサービスなど、オート・ガストロノミーの規範がいくつかある。すべて自家製で、2人のパートナーは短いメニューを提供する。ランチタイムは4品のコース、夜は5品か7品のコースから選ぶことができる。ビストロノミックな前菜、メイン、デザートが37ユーロで楽しめる。

秋が深まる中、前菜として素晴らしいバターナッツのヴルーテをご馳走になった。

そして、ヨード風味の貝のクリームは、海辺に連れて行ってくれる。ほぐしたカニカマと貝、殻をむいたばかりのパインポール・ココス、そして数種類のハーブを振りかけて完成。

そしてモンサンミッシェル・ブショーのムール貝のフライ、シャントレル茸と乳化したジュース添え。

コース3では、ブルターニュ産のリュー・ジョーヌを完璧に調理してくれた。ライムととろけるようなチコリで、楽しいひとときだった。

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善良なパリジェンヌとして、フロマジェのアレクサンドルが出すチーズの盛り合わせを見逃すわけにはいかない。ワインとともに食事を締めくくるのにちょうどいい。

最後に、ローストしたパイナップルのフォンダンにスパイス、蜂蜜、ドライフルーツを添えたデザートが甘く仕上がる。

リラックスした雰囲気の中で上質な食事を楽しめること請け合いだ。ピアノヴィンスでは、派手な皿はなく、おいしいジュース、おいしい料理、新鮮な食材があるだけだ。美味しい料理と美味しいワイン、これ以上何を望む？

レストランはあまり大きくないので、水につかってしまわないよう、事前に予約することをお忘れなく。