ジュン：サンジェルマン・デ・プレの中心にある和食フュージョン・レストラン

サンジェルマン・デ・プレ地区をよく訪れる人なら、その変化にお気づきだろう。コッド・ハウスはもうないのだ。この有名なレストランは2022年11月に閉店し、私たちが大好きな日本の名物料理はそのままに、新しい超グルメなレストランに生まれ変わった。名前は？Jun」！

Junでは、日本の美食が自慢だ。しかし注意してほしいのは、ここでは様々なインスピレーションを受けた フュージョン料理が提供されるが、とても美味しいということだ。厨房には二人の偉大な日本人シェフがいる。一人は長谷川周氏。刺身のスペシャリストであり、数々の一流日本料理店で腕を振るってきた。彼の隣には、元東京のパン職人で、パリのブッダ・バーでも働いていた 森田芳文がいる。バー・デ・プレで6年間一緒に働いた後、シュウとヨシフミはJunでコラボレーションを続けることにした。

お客の舌をうならせるために、2人のシェフはキュイジーヌ・ドートゥール、そしてリッチで大胆なメニューで勝負する。メニューは？日本料理の人気メニューが現代風にアレンジされ、世界各国の味と組み合わされている。そう、ジュンではペルーや韓国、フランスにだって行けるのだ。柚子、味噌、ポン酢といった日本の食材がすべての皿に使われている。

店内の風景にも日本が描かれている。外から見える「純」は、特に細部までこだわった装飾が施されている。見上げれば、桜の花が一面に咲いている。また、美しく堂々とした提灯が吊るされ、日本酒を貯蔵するための有名な樽「こも樽」がバーからほど近い高い場所に設置されている。

長谷川周と 森田芳文が愛情込めて作った料理を味わうのに理想的なモダンな空間だ。ジュンでは、料理はすべてシェアするものだからだ。冷たい前菜、温かい前菜2種、魚料理や肉料理、そしてカリフォルニアロールや巻き寿司......。

私たちはまず、ジューシーでピリッとした ブリのティラディートから。セビーチェとして提供され、アヒ・アマリロ・ペッパーと赤紫蘇で引き立てられている。程よいスパイスが効いたこの料理は、ほんの数秒で私たちをペルーへと連れて行ってくれる！

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続いて、半熟の海老のタルタル。柚子と蜂蜜のヴィネグレットとクリーミーなマンゴーとザクロのかけらで、この冷たい前菜は死ぬほど美味しい。嬉しい！

次は、バターとポン酢でソテーされた日本のキノコの印象的なプレート。付け合わせには、味噌ソースに漬け込んだ黒タラのグリルを選ぶ。

そして最後に、カリフォルニアロールを2種類。一方は、ハラペーニョ・ビネグレットをかけたマグロの半熟ロール。もうひとつは、牛肉のたたき入りのカリフォルニアロール。山椒入りの味噌とポン酢がかかっている。

まだ余裕があれば、柚子チーズケーキを含む5種類以上のデザートをどうぞ。最後に、 抹茶のティラミスと意外なコーヒーゼリーに誘惑されてみよう。

ラム、バニラシロップ、ライム、ペパーミント、ベルガモットを使った「モヒート 」や、ジン、シュガーシロップ、ライム、ジンジャー、ジンジャービールを使った 「ジュン・ミュール」など。

日本の多様な美食を取り入れたフュージョン料理で、ジュンは最初の一口から私たちを驚かせ、味覚を魅了することに成功している！