キューバの民家をイメージしたレストラン＆バー「Casa Eminente」。

キューバの伝統的な家屋をイメージした「カサ・エミネンテ」は、緑豊かな中庭の奥に儚げなレストランとバーを7月までオープンしており、日常から解き放たれたひと時をお過ごしいただけます。

ヴォージュ広場から数歩、重厚な車寄せに閉ざされた キューバのジャングルのような中庭の奥に、本物のキューバの家をイメージした儚い異国の地「カサ・エミネンテ」が隠されています。来年7月までオープンするこの場所の背景には、エミネンテのラムハウスがあります。これはキューバへの食と感覚の旅であり、特に問題のラムを製造しているイスラ・デル・ココドリロへの旅なのです。

階段を上り、ガラスの扉を開けると、まずカサ・エミネンテの 儚げなカクテルバーと、あちこちで見つけたオブジェのコレクションが、好奇心をキューバの雰囲気に浸らせてくれるでしょう。ブエナ・ビスタ・ソシアル・クラブが流れる中、カクテルメニューは2つに分かれています。一方は、来年7月まで残るエミネンテの 永遠のカクテル（グレープフルーツ入りポメロ・ダイキリ、コーヒー入りエミネンテ・カンチャンチャラ、14ユーロ）、もう一方はヨーロッパ各地から集まったミクソロジストが考案した仮のカクテルです。

6人のゲストバーテンダーはそれぞれ1ヶ月間滞在し、3種類の オリジナル カクテルを通して、エミネンテ・ラムのビジョンを披露する予定です。そして、2022年の「世界のベストバー50」で2位にランクインしたロンドンのカクテルバー「Tayēr + Elementary」の創業者、モニカ・バーグとアレックス・クラテナが、ラム、トニック、ベルガモットコーディアルで作る「Bergamot Highball」（15ユーロ）、ラム、オロロッソ、マルティーニロッソ、レモン、シダーコーディアルで作る「Cedarwood Sour」（15ユーロ）といった 革新的なカクテルにサインすることから祝祭がスタートするのです。

カクテルを飲み干したら、次はカサ・エミネンテのもうひとつの顔であるキューバ料理レストランを覗いてみよう。ここでも7月まで、数人のシェフが滞在し、最高のキューバ料理を自分流にアレンジしてくれるというサプライズが待っている。

2月と3月には シェフのジュリアン・セバッグがオープニングを飾り、その後、フランス料理界で活躍する2人の著名人にバトンタッチします。ジュリアン・セバックは、パリ近代美術館の中心にあるギャラリーラファイエット屋上のレストラン「クレアチュール」や、パレ・ロワイヤルのすぐ近くにある「ミチョ」ですでに指揮をとっている、パリ・ガストロノミーの新星で、若くて熱心なシェフである。

たとえば、 鯛のタコス、ハラペーニョとコリアンダーのヨーグルトソース(12ユーロ)、そして何よりこの素晴らしいパン・コン・カルネ(自画自賛)などです。バターを塗って焼いたブリオッシュの上に、エミネンテ・レゼルヴァの牛肉のコンフィ、サツマイモ、グラニースミスの千切り、フェンネル、チャービル（12ユーロ）を24時間かけて載せたもの。

メインディッシュは、キューバン・コーヒー・クランブル、スプリング・オニオン、レッド・ペッパーに味噌カシューソースをかけたキューバ風海老のおつまみ（25€）、あるいは、2人でシェアするアントルコートは、キューバのクミンとオレンジを混ぜたもので24時間マリネしてから低温で調理、レアで出して、からし色のチリソースにつけて楽しむ（2人で52€)。

ラディッチョ、洋ナシ、クルミ、玉ねぎのピクルス、フレッシュゴートチーズ、ゴマドレッシング、スパイシーキューバン・ハニー（5ユーロ）をベースにしたキューバ風サラダでフレッシュさを演出する。

もちろん、後悔しないためには、スイーツの試食は欠かせません。グアバ、パッションフルーツ、フロマージュブランのムースとヌガティーヌを使ったフルーティーなデザート、Casquitos de Guayabas（10ユーロ）やジュリアン・セバッグ版ラムババ（12ユーロ）はぜひ試してみてください。ゲストシェフたちは、それぞれこの重要なデザートを再考することになり、Julien Sebbagは、ヴェルヴェーヌ・シャンティイ、ラム酒入りパイナップルコンフィ、ライムジェル、パープルオクサリスでラムババを現代風にアレンジしました。

キューバを代表するレストランやバー「パラダレス」にインスパイアされた4つのスイートルームが、家族の邸宅にゲストルームとしてオープンしているのです。カサ・エミネンテの部屋では眠ることはできませんが、デザイン、音楽、文学、芸術など、キューバのあらゆる側面を体験することができ、各部屋にはキューバ人アーティストの作品が展示されています。