控えめなメゾン・メール・ホテルの中心部、モントロン広場からすぐの隠れ家的な通りに、レストラン「ネクター」がその蜂の巣の扉を開いた。ベルベットの椅子、大理石のテーブル、濁った赤い光を拡散するネオンライト--小さなミツバチがブンブン飛び回る堂々とした曲線のバーに至るまで、細部まで行き届いた装飾はアレクサンドル・ダナンによるものだ。
ミクソロジーはこのアドレスの最初の柱である。バーの裏では、1Kホテルのメスカレリアで修業を積んだヘッド・バーテンダーのマーヴィン・ランドロ（ ）が、幻想的なひねりを加えたオーダーメイドの カクテル・メニューを考案している。Chimèreと名付けられたこの巧妙なドリンクメニューは、目や鼻だけでなく口でも楽しめる。マービン・ランドロは、 6種類のカクテルの材料が小瓶に入った小さな木箱を開けるよう好奇心を誘う。
旅や想像上の動物を連想させる名前のカクテルは、アセリア（ハラペーニョ入りメスカル、イエローペッパーとパイナップルのシュラブ、柚子リキュール、ヴェルジュース、パイナップルソーダ、BBQビターズ）やノンアルコールの ザオ（アトピア、キュウリとキニーネのコーディアル、アップルアグア・フレスカ、脱アルコール・サイダー）など、調和のとれたカラフルなカクテルだ。
レストランの第2の柱は厨房だ。生まれ故郷のドローム地方を離れ、ジョルジュ5世やレ・レジデンツで腕を振るったシェフ、オーレリアン・ラスジュリアリアスが、コンロの向こうで季節のメニューを披露している。
「明日の料理は、何よりも持続可能で責任あるものであり、季節と天然資源に配慮し、短絡的で高潔な生産にスポットライトを当てるものであるため、私は長年にわたり、献身的なサプライヤーとの信頼ネットワークを築いてきました」と説明する若きシェフは、春の最も魅力的なメニューを 考案した。
この冬長すぎた根菜やカボチャはもうない。ネクターのメニューでは、今シーズン最初のアスパラガスや新鮮なエンドウ豆を見つけると嬉しくなるだろう。見やすいメニューは、野菜、海、大地、仕上げの4つのセクションに分かれているが、シェフが選んだ料理をゲスト同士でシェアするテーブル・ド・パルタージュ（1人前54ユーロ）を選ぶこともできる。
エンドウ豆、空豆、春玉ねぎとローレルパウダーを添えた繊細な春のタルト（13ユーロ）、クリスピーなグリーンアスパラガスとタゲットのサバイヨン、ピスタチオのプラリネ添え（15ユーロ）；色とりどりのカリフラワー、コンバワ、魚卵を添えた特製タラマ（13ユーロ）、上質なゼリーとトーストした海苔で食感を出したイケジメの燻製ウナギ（12ユーロ）。
ヘーゼルナッツオイルとボッタルガを添えた 仔牛のタルタル（14ユーロ）も同様で、骨髄に入った 仔牛のタルタルは驚くほど美しく、海と陸の料理として際立っている。
デザートがないのは残念だが、シェアリング・プレートで十分だった。往年のパリのジャズクラブを懐かしむ人のために、ネクターでは毎週 木曜日、午後7時から10時まで ジャジーなイベントを開催している。キメ細やかなカクテルと ビストロノミックな 料理を発見する絶好の機会だ。
