ソフィテル・パリ・ル・フォーブールホテルにあるシェフ、アナイス・フォレイの安らぎのガーデンレストラン「ブロッサム

シャンゼリゼ通りからほど近い8区に位置する5つ星 ホテル、ソフィテル・パリ・ル・フォーブルは、緑豊かなパティオの真ん中にあるレストラン「ブロッサム」で、ゆったりとおくつろぎいただけます。

ル・ブロッサムの厨房を4年間任されているシェフ、 アナイス・フォレイは、 シックでナチュラルなメニューを考え出した。前菜、メインディッシュ、デザートのどれをとっても、旬の果物や野菜がふんだんに使われ、上質の肉や獲れたての魚とともに楽しめる。

果物や野菜はペルシュ地方の有機農家から仕入れるなど、 地元産で旬の、責任ある食材を 選ぶことを大切にしているこの若きシェフは、誰もが憧れるエコタブル 認証を受けている。

春のメニューを発見するためにこの4年間、アナイス・フォレの料理はより洗練され、装飾が施され、常に繊細でシャープになり、最高級の食材を常に尊重するようになったのは間違いない。 しかも、ランチとディナーの前菜／メインディッシュ、またはメインディッシュ／デザート・メニューが42ユーロ、フルメニューが47ユーロ、イブニングのみの5コース・メニューが86ユーロと、このエリアにしてはリーズナブルな 価格設定だ。

暖かい季節には、クリーミーなブラティーナ、トーストしたゴマ添え（22ユーロ）、ローストしたニンジンのメープルシロップ添え、マッシュルームのピクルス、ゴマのチュイル添え、さっぱりしているように見える、 ランド産のホワイトアスパラガス（22ユーロ）、軽いレモン風味のオランデーズソース、マスの卵、カリカリに焼いたソバ、春のハーブをどうぞ；あるいは、自家製ニョッキのロースト（32ユーロ）、ランド産グリーンアスパラガス、松の実のペースト、熟成パルメザンチーズソース、アスパラガスの削り節。

色彩、風味、香りにあふれ、千差万別の調理法で作られた野菜は、暑い日でも雨の日でも、これ以上楽しいことはない。もちろん、パティシエのシェリーン・ケリフと その一団のスイーツを食べずに帰ることはできない。ピーナッツムース、ソフトビスケット、ピーナッツクランチ、バニラガナッシュと半塩キャラメルソースのデリス・カカフェ（13ユーロ）、 バラの赤いフルーツスープ（13ユーロ）、レッドカラント・タピオカと庭の花-バラはとても軽いのでご安心を。

また、 ミクソロジスト、オーレリー・ブーレによる、ヴァロリス・カクテル（テキーラ、セージシロップ、スイカとキュウリ、19ユーロ）やラマチュール・カクテル（そば粉、アマレット、テキーラ、メスカル、ココナッツミルク、19ユーロ）など、完璧なバランスの優れたカクテルにも事欠かない。シェフ、ペストリーシェフ、ヘッドバーテンダーというレストランの3大ポジションに 3人の女性がいるソフィテル・パリ・ル・フォーブールは、これまで以上に 時代にマッチしたレストランだ。

ザ・ブロッサムは期待を裏切らないレストランだ。アナイス・フォレの料理は 繊細 でありながら公平であり 、シンプルでありながら繊細さを凌駕するレシピによって、美と良質な食材を皿の中心に据えている。 ソフィテル・パリ・ル・フォーブールの 木陰でくつろげば 、時が止まったかのようだ。

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