マミン・バティニョール：パリの可愛らしくキッチュな内装のおばあちゃん風タパスレストラン

マミンは パリ17区のバティニョール地区に店を構えた。夜だけオープンするこの時代に逆行したスポットで、私たちは「大好きなおばあちゃんの料理」を約束させられる。断固としてキッチュな店構えは、私たちの気分を盛り上げ、楽しませてくれる。不揃いの塩入れや食器類、アンティークな装飾、子供時代やマミーヌのチームの祖父母を彷彿とさせるものなど、まるでダム通りに面した実家のような雰囲気だ。

メニューを読むと、お皿をいっぱいにすることにこだわったおばあちゃんの思い出や、野菜を最後まで食べきるように諭されたこと、 伝統料理の心安らぐ味わいなど、幼い頃の記憶がよみがえる。パリジェンヌにとっては、原点回帰の呼びかけだ。

メニューは選ぶのが難しいが、それもそのはず、ここでは一皿をシェアする形式をとっているのだ。ロースト・ベジタブル、パテ・アン・クルート、自家製フォアグラ、サーモン・グラヴラクス、ブリー・アン・クルート、チョコレート・ムースなど、時代に逆行した料理が本日のテーマであることがよくわかる。ソフトドリンクの種類も豊富で、シードルやビール（いずれもノンアルコール）もある。ワイン愛好家のために、マミーヌはワインセラーを開放してくれる。

マミーが タパスバーに挑むと、店のフレンドリーな精神にマッチした本格的なレシピが出来上がる。グリーン・アスパラガスのルラードは、とろけるようなアスパラガス（写真の2倍の量にご注目）が入った、本当にお気に入りの一品。シュー生地の下にはコンテチーズが敷き詰められ、ほっとする一品だ。

とろけるような食感で、肉汁で作ったベアルネーズソースを添えた 牛ほほ肉のコロッケは、より現代的な表現方法だ。そして、マミーヌは私たちを野菜好きにすることを決意しているので、スパイスで味付けされ、最後の一滴まで拭き取れるクリーミーなフェタクリームがのった甘いローストキャロットも外せない。

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マミンはまた、パリで人気のクロックムッシュも教えてくれた。18ヶ月熟成させた良質なコンテチーズ、良質なハム、良質なパン、そしてトリュフのアクセント。

これらの料理には、マミーネ・ワインセラーで発見の連続に身を任せることをお勧めする。ここでは、グラスとボトルの価格がレンジで表示され、お客様の好みと選んだ料理に応じて、あるいは単にお客様のお気に入りを発見するために、チームのアドバイスに導かれることです！

まだデザートを食べる余裕があるのなら、マミーネのチョコレート・ムースは見逃せない。とても軽い口当たりで、泡立てた卵の食感とチョコレートの風味を損なわず、さらにチョコレート片がカカオの風味を添えている。

マミーネで友人と集まれば、温かく心地よい食前酒をお得に楽しめる。このタパスバーでは、子供の頃に食べた料理で乾杯し、失われた思い出を探しにタイムスリップしたように、過ぎ行く世界を眺め直すことができる。地下にはグループ用の個室があり、キッチュな繭の精神を忠実に再現している。