マミン・バティニョール：パリの可愛らしくキッチュな内装のおばあちゃん風タパスレストラン

マミンはバティニョールの中心にある居心地の良いレストラン。まるでおばあちゃんがコンロの向こうにいるような、キッチュな雰囲気の中で、私たちの好みに合った伝統的な料理を提供してくれる！

マミンは パリ17区のバティニョール地区に店を構えた。夜だけオープンするこの時代に逆行したスポットで、私たちは「大好きなおばあちゃんの料理」を約束させられる。断固としてキッチュな店構えは、私たちの気分を盛り上げ、楽しませてくれる。不揃いの塩入れや食器類、アンティークな装飾、子供時代やマミーヌのチームの祖父母を彷彿とさせるものなど、まるでダム通りに面した実家のような雰囲気だ。

メニューを読むと、お皿をいっぱいにすることにこだわったおばあちゃんの思い出や、野菜を最後まで食べきるように諭されたこと、 伝統料理の心安らぐ味わいなど、幼い頃の記憶がよみがえる。パリジェンヌにとっては、原点回帰の呼びかけだ。

メニューは選ぶのが難しいが、それもそのはず、ここでは一皿をシェアする形式をとっているのだ。ロースト・ベジタブル、パテ・アン・クルート、自家製フォアグラ、サーモン・グラヴラクス、ブリー・アン・クルート、チョコレート・ムースなど、時代に逆行した料理が本日のテーマであることがよくわかる。ソフトドリンクの種類も豊富で、シードルやビール（いずれもノンアルコール）もある。ワイン愛好家のために、マミーヌはワインセラーを開放してくれる。

マミーが タパスバーに挑むと、店のフレンドリーな精神にマッチした本格的なレシピが出来上がる。グリーン・アスパラガスのルラードは、とろけるようなアスパラガス（写真の2倍の量にご注目）が入った、本当にお気に入りの一品。シュー生地の下にはコンテチーズが敷き詰められ、ほっとする一品だ。

とろけるような食感で、肉汁で作ったベアルネーズソースを添えた 牛ほほ肉のコロッケは、より現代的な表現方法だ。そして、マミーヌは私たちを野菜好きにすることを決意しているので、スパイスで味付けされ、最後の一滴まで拭き取れるクリーミーなフェタクリームがのった甘いローストキャロットも外せない。