スピティ・ソウ：ギリシャのビストロ・バー・レストラン。

スピティ・ソウは、パリではめったに味わうことのできないギリシャを満喫できるレストランです！ここでは、洗練されたシェアリング料理が味わえ、グルメなタパスや心安らぐ料理が美食家の注目を集めます。

ケ・デ・グラン＝オーギュスタン通りを歩けば、セーヌ河岸の魅力と、ノートルダム大聖堂がそびえるシテ島の崇高な景色に魅了されることでしょう。この象徴的な雰囲気の中で、洗練された美食家があなたをお待ちしています。光の都を離れ、パリではめったに味わうことのできないギリシャの美食をご堪能ください。エレガントでフレンドリーなバー・レストラン、 Spiti Sou（スピティ・スー ）のドアを開けてみてください。

洗練されたトレンディな店内には、ヘレニズムの土地の色彩がほのかに漂う。ベンチに描かれた海の青と、明るい木工細工や白い大理石のテーブルとのコントラストが、ギリシャの島々の美しいビーチを思わせる。笑顔で迎えられ、テーブルからテーブルへ、フレンドリーなアドバイスをしてくれるチームがリラックスした雰囲気を助長し、お祝いのプレイリストが楽しい時間を過ごす 場所としての スピティ・ソウのイメージを完成させている。 スピティ・モウ・スピティ・スウとは、ギリシャ語で「 Chez moi c'est chez toi」という意味だ。

シェフの ポール・エヴァンゲロプロスは、厳選された食材を使ったきめ細かい料理とレシピで、ギリシャのテロワールを再構築している。注意：スピティ・ソウでは、あらゆるものをシェアする！メニューは、タパスのようにシェアするメッゼと、メインディッシュの2種類。あなたの食欲と希望に応じて、宴会を構成してください。

ギリシャのスピリッツを使った シグネチャー・カクテル（14ユーロ）や、アルコールまたはノンアルコールのオーダーメイド・カクテル（ノンアルコールのモクテルは8ユーロ）も用意されている。ワインに関しても、 ギリシャは脚光を浴びており、ギリシャの生産者を発見しながら、テイスティングに最適な方法について、当チームのアドバイスを受けることをお勧めする。

メニューはシェアすることを念頭にデザインされており、形式や好みの料理によってさまざまな価格が設定されているため、この地域やレストランの地位、食材の質を考えれば、比較的リーズナブルな予算で夜を楽しむことができる。メッゼは9～24ユーロ（メニューの平均より高めの42ユーロに設定されたレシピに加えて）、2人分の料理は一般的に30～40ユーロだが、ラムチョップ（400gで65ユーロ、1kgで130ユーロ）と魚の丸焼き（100gで12ユーロ）は例外。後者2つのレシピの場合、付け合せは料金に含まれている。

今回の訪問では、まず4つのメッゼをシェアした。エシャロットとチャイブでさっぱりとさせたクリーミーなボッタルガのレシピは、味覚を飽和させることなく、ヨード漬けの新鮮さを提供してくれる。ベジタリアン・サラダのパッツァリアは、多くの人がビーツと和解できるだろう。ギリシャ・ヨーグルトの上に、砂糖漬けのビーツを甘く味付けし、マヌーリ・チーズ（フェタよりマイルド）で風味をつけ、クルミがカリカリ感を加える。

チーズ好きには、オリーブオイルで揚げたカッセリ産チーズの サガナキがおすすめだ。揚げることでチーズの香りが溶け出しながら、重くならず、罪悪感を感じさせない繊細さがたまらない。さっぱりとさせるために、レモンだけでなく、数粒のゴマを混ぜたレモンゼリーも添えられている。このゼリーの食感の遊びとピリッとした香りが、料理体験に面白いひねりを加えているのだ。

先ほど、42ユーロの高価なメッゼを紹介した。これはカニのタルタルだ。ここで厄介な疑問が生じる：本当に値段に見合うのだろうか？一見したところ、値段の説明は簡単だ。カニをマヨネーズでとろみをつけたレシピはよく見かけるが、ここでは貴重な甲殻類が非常に多く使われている。トビウオの卵は日本のキャビアとしても知られている。ヨードの風味を引き立てながら、歯ごたえを加えている。カニのタルタルもレモンキャビアで巧みにスパイスを効かせている。もう一度食べたいか？シーフード好きが同席している限りは！

ここで問題なのは、料理の欲深さが私たちの食欲の限界を超えることだ。結局、私たちはシェアする料理を1つ見つけずにはいられなかった。そして、私たちの心が揺れ動くことになるのは、漁師のパスタである。貝が少なすぎる割にパスタが大量に盛られた皿にがっかりしたことがあるので、この手の料理に抵抗がある人も、ここではそんなことはないだろう。ここでは、ムール貝、ガンバ、タコなどの貝類がたっぷり入った、メタクサ（ワインのブランデー）風味のビスクに、オルゾーパスタ（または鳥の舌）がほとんど溺れている。レシピは仕入れによって異なる。

ちなみに、スピティ・スーでは、寛大さはメニューにあるが、ゴミを犠牲にすることはない。こうして私たちはデザートを食べるスペースを確保した。迷った挙句、最終的にエクメック・カタイフに決めた。このギリシャ風ケーキは、ここでは型にはまらない低糖質な方法で再解釈されている。しかし、嗜好品に関しては譲歩する必要はない！ここでは、 クレーム・ディプロマートと軽めの生クリームが組み合わされ、モレロチェリーのクーリが砂糖とバランスを取り、ピスタチオが歯ごたえを与え、カリカリのエンジェルヘアを蜂蜜でキャラメリゼしたものが満足感を与えている。