高級ワインとフランスの美食の愛好家にとって、見逃せないグルメスポットがある。モンソー公園から目と鼻の先、パリ17区にある レストラン 「マグナム150CL」は、2023年1月にオープンした美食家のための高級レストランだ。ここでは、シェフ、マチュー・ガレルの手によって新しく生まれ変わったパリのブラッスリーの忘れられた料理と、最先端の自然派ワインのセレクションを再発見することができる。
ここでは、エレガントでフレンドリーな雰囲気の中で、味とフランスのテロワールを楽しむことができます。ビジネス・ランチにも、家族の団欒にも、ロマンチックなディナーにも、あるいは自分自身とのテタテタにもふさわしい場所です。旬の食材を使ったレシピで、美味しいひとときをお約束します。月ごとにメニューが異なり、季節に合わせたシグネチャー料理が楽しめます。
2月のこの時期、前菜の主役はフォアグラ入りの骨髄という魅力的なものだったが、最終的に選んだのはオマール海老と海藻を使ったフィニステールのラビオレ。
マスとトビウオの卵、わさびボール、ポン酢、グラニー・スミス・アップルなど、ビストロノミックな次元で他のメニューより際立っている。見た目では、この貝の自然な風味が損なわれてしまうのではないかと心配になるかもしれないが、この組み合わせは非常にうまくいっており、この牡蠣の甘い香りが完璧に区別でき、牡蠣をより崇高なものにしている。
料理に関しては、最も心安らぐ味付けが本日のオーダーだ。クリスピーでとろける」と宣伝されている豚バラ肉は見逃せない。煮詰まった肉汁で漆塗りにされた豚バラ肉には、風味豊かなニンジンやカブなどの根菜類がトッピングされている。
この店の看板メニューであるヴォル・オ・ヴァン「マグナム150CL」には、甘皮、鶏肉、森のキノコがたっぷりと盛り付けられ、その上に至高のソースがかかっている。絶滅の危機に瀕しているパリの典型的なブラッスリー料理を復活させた。見逃せない人気メニューだ。
しかし、デザートのために少し取っておこう。キーワードは「退行」だ！これは、私たちの最も繊細な時代への回帰であり、決して悲しいものではない古典的なものである。ベル・エレーヌの愛好家なら、ダーク・チョコレートの純粋な愛好家にも、甘い風味を好む方にも喜んでいただけるよう、バランスのとれたカカオ・チョコレートでたっぷりと覆われた洋ナシの丸ごとポシェには抵抗できないだろう。
ほとんど忘れ去られた伝統にこだわりたいなら、イル・フロッタントは欠かせない。ここでは、食習慣の変化に合わせて、カスタードは通常より甘さを控えている。しかし、 マグナム150CL流のアレンジは、固く泡立てた卵白に、ローストしてキャラメリゼしたヘーゼルナッツとピスタチオを加え、噛みごたえに欠けがちなデザートに甘みと歯ごたえを加えている。
ご覧のように、マグナム150CLは伝統が現代に生かされた幸せな場所であり、フランス美食の古典が決して忘れ去られることがないことを証明している！
