フォブール・ダイマン、ひねりの効いたブルジョワ・ベジタリアン料理！

これでダイマン・コレクティブは2軒目だ！プランDとヴィーガンサンドイッチの後は、フォブール・ダイマンのブルジョワ料理とソースの時間だ！

それは、サン・マルタン運河のすぐ近くにある、グルメでありながらエッチでもある植物性料理専門の小さな屋台、プランDにお兄ちゃんを出すことだ。

* * *

大晦日メニュー 2025 フォブール・ダイマン110 €/人グラスシャンパン付き

海辺のカキの葉、エシャロットとビネガーのジェル

スペシャル・リザーブ・ブルトン海藻キャビアカリカリに焼いたポテト・ソーセージ、生クリームとディルを添えて

クロケットコションヌキノコと燻製大豆の自家製詰め物、デリケートなゼリー、サクサクのパン粉、ラビゴットソース、ハーブ

セロリのカルパッチョ、ゴマダレソースセロリの薄切り、ゴマと米酢のソース、白バルサミコ酢ゼリー、柚子炒りゴマ、パリパリ海苔

キャベツの詰め物、トリュフ風味のジュースキャベツと3種のキノコの詰め物、トリュフ風味の野菜の枝肉ジュース

ジャガイモのミルフィーユ手作りのクリスピーなケーキの中のクリスピーなポム・シャルロット

柑橘類のパブロバメレンゲ、バニラカスタード、柑橘類

スニッカーズ・デ・フォーブールココアニブ、ピーナッツ・ブリトル、ライト・ピーナッツ・クリーム、キャラメル、削りチョコレート、フルール・ド・セル

ポップコーン入りブリオッシュペルデュライトコーンクリーム、ポップコーン、味噌キャラメル、カリカリハニカムチップス

* * *

この住所が誕生したのは、運河の穏やかなほとり、ヴィネグリエ通りから遠く離れた場所だった。今回は賑やかな 10区、同じく陽気なフォブール・ポワソンニエール通りを目指す。

フォーブール・ダイマンと名付けられた ダイマン・コレクティブのレストランは、5年の歳月をかけて作られた。プランDは ヴィーガンサンドウィッチに終始していたが、このレストランは、1900年頃の半分カネイユ、半分ブルジョワのような、しかし動物性食品を使わない、より手の込んだ料理で、さらに自己を主張するつもりだ！

「ベトナム人レストラン経営者の孫娘である私は、独学で学んだシェフであり、クリエイティブ・ディレクターです。自分の欲望と折り合いをつけ、内気な性格を克服し、すべての条件を満たすキャリアの道を追求するのに何年も費やした後、別のモデルが可能であること、ケータリングは別の方法でできることを示すために、ダイマント・コレクティブとプランDを設立しました。コーネル大学で植物性栄養学の資格を取得し、8年間ヴィーガンであり、動物愛護に夢中です」と シェフのアリス・トゥイエは説明する。

毎日ランチとディナーに営業しているフォブール・ダイマンでは、伝統的な肉料理と同じくらい独創的で官能的な植物性料理を提供している。最後の一滴までソースをかけるのが習慣のブルジョワ・フランス料理への頌歌であり、 植物性料理に対する先入観を払拭する良い方法だ。ここでは、ソース（艶やかで、鮮やかで、官能的な）が料理の魂なのだから。

フォーブール・ダイマンのメニューには、動物性食品が使われていると思わせるような名前がつけられている。これは、好奇心旺盛な客が偏見を持たずにこれから食べるものを想像し、自分の知っている味や料理と関連づけるのを助けるための方法だ。なかなか賢い！

マッシュルームと燻製大豆ペーストを詰め、サクサクのパン粉で包んだ猥雑な コロッケを ラヴィゴットソースにつけて食べる（ 必食！）。

さらに美味しくするために、生クリームの上に小さなカリカリのポテト・ソーセージをディップして食べる。

リエット・デュ・ピュイ（9€）も、長い間脂に漬け込んだレンズ豆の身と筋から作られ、不思議な...肉のような風味がある。おそらく心のいたずらだろう。たっぷりと盛られた 茄子のカルパッチョ（18ユーロ）は、酢マヨネーズ、ドライアプリコット、ザクロの種、フレッシュミントの葉が甘酸っぱさを演出する。

料理シーズンのビッグニュースは、アリス・トゥイエットとフードライター、チェイニーズ・カチャメの 新しい 短期 コラボレーション（2024年9月10日から24日まで）の開始でもある。この最初の4手の料理が成功したことから、今後数ヶ月のうちに他のコラボレーションも開始される可能性があると聞いている。