ミラノには魅惑的なコモ湖、荘厳な大聖堂、伝説的なスカラ座があるが、北イタリアのロンバルディア州にあるこの街には、心安らぐ 伝統的なブラッスリーも数多くある。というわけで、パスポートをしまい、イタリア横断チケットをキャンセルして、9区に イタリアン・ブラッスリー 「マドンナ」がオープンした。
この店を経営するエヴァ＝ルイーズとアレックス・ラポルト夫妻は、クラシックとモダンが調和した内装で、伝統を重んじることを選んだ。以前の店の外装の木工細工は、往年のパリのブラッスリーの魅力を残しているが、姉弟は、兄妹の母親に他ならないデコレーターのヴェロニク・ラポルテの助けを借りて、内装を全面的に一新した。
古典的なモチーフを再解釈したベルベットや画家ロベルト・ルスポリによるフレスコ画、フリンジ付きのシャンデリア、 本物のイタリアのオステリアの陽気な雰囲気など、すべてが一体となっている。店内の150席の間を、白いジャケットに黒い蝶ネクタイ姿のウェイターが優雅に行き交う。
メニューにピザはないと思ってください。マドンナが重視するのは、この生パスタのような、イタリアのマンマの店で出てくるような、 シンプルな盛り付けの本格的な伝統料理だ。季節と自然のリズムを大切にするこのレストランでは、冬のメニューにウニやトマトが登場することはない。
他の食材も同様で、よく育てられたもの、栽培されたもの、搾油されたものなど、ほとんどがイタリアの小規模生産者のものだ。オリーブオイルはプーリア産、生肉と生ハムはパルマ産、肉類は60年以上伝統的な製法を守り続けているベドーニ・エディージョ・サルメリアから、モッツァレラ、チーズ、イタリアワインは小規模農家から厳選されたもの、そして偉大なトランスアルピーヌ・ワイン、必然的にスパークリング・ワインもあり、これらはそのままでも、あるいはミクソロジストのマルコ・バレストラが創作したカクテルでも楽しめる。
シチリア出身のシェフ、ダニーロ・ダクイラがパレルモの祖母のもとで修業を積み、 エグゼクティブ・シェフのステファン・マンギンが伝統的なレシピで腕を振るう：小さな揚げピッツァ（8ユーロ）-嘘ではありません、メニューにあるのはこれだけです-、たっぷりの魚と野菜のフライ（15ユーロ）、リコッタとほうれん草のラビオリ、セージバターソース（21ユーロ）、ミートボールのパッケリ（18ユーロ）、そしてミラノ風仔牛のチョップ（シェアで69ユーロ）やオッソ・ブッコとサフランのリゾット（29ユーロ）といったセコンド料理もある。
ローラン・デュシェーヌのもとで働いた若きパティシエ 、 マルゴー・バタイユが手がけたデザートも見逃せない。 新鮮なピスタチオのクリームを詰めたキャベツのクラックリング（14ユーロ）は病みつきになる！
