이스라엘 길거리 음식과 구운 아라예를 제공하는 작은 카운터, 누르(Nour)

아라예에 대해 들어보셨나요? 레반트 요리법의 진정한 기둥인 아라예는 시리아( )에서 시작되어 레바논, 팔레스타인, 요르단을 거쳐 지중해 전역을 여행한 후 이스라엘 길거리 음식 노점에 상륙한 음식입니다. 고기, 생선, 달걀 또는 야채로 속을 채운 피타에 허브, 조미료, 향신료를 섞어 정성스럽게 양념한 음식입니다. 뜨거운 그릴에 고추기름을 바르고 로 살짝 구우면 겉은 바삭하고 속은 부드러워집니다.

디젠에서 놀라운 사비치 레시피를 개발한 프랑스계 이스라엘인 셰프 요시 레비와 그의 파트너 로라 코헨-불라키아가 운영하는 새로운 길거리 음식 카운터인 누르에서 예술의 규칙에 따라 만든 아라예를 만나보세요. 두 사람은 아라예에 대한 경의를 표하기 위해 엄선된 생산자들과 함께 밀가루와 밤꿀을 교묘하게 섞어 만든 피타 빵부터 향신료의 조합에 이르기까지 모든 메뉴에 홈메이드 제품을 사용했습니다.

요시 레비는 마늘, 파슬리, 고수 등 중동 향신료가 혼합된 홈메이드 바하랏으로 맛을 낸양고기 어깨살을 녹여 만든 전통 레시피를 포함해 총 4가지 이상의 아라예 레시피를 선보입니다. 정말 맛있어요. 레몬과 케이퍼를 곁들인 대구 아라예스나 제철 채소를 곁들인 채식주의자 아라예스 (현재는 양념 버섯 덕셀, 소금에 절인 감자, 셀러리)도 있습니다.

도착하면 타히니 소스와 고수 및 칠리 페스토의 일종인 슈그에 행복하게 담근 후 콜리플라워, 브로콜리 또는 고구마와 같은 야채와 함께 하리사, 꿀, 타임을 기본으로 한 준비물로 래커를 칠한 후 구이, 조림 또는 구이를 제공합니다. 강황과 처빌을 곁들인 타히니, 슬라타 또는 옻나무와 타라곤을 곁들인 두유 요거트 등 각 면은 영리하고 맛있는 방식으로 포주됩니다. 이제 여행할 시간입니다!

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한 가지 아쉬운 점이 있다면 Nour의 아라예 크기가 좀 더 크거나, 두 배로 늘리거나, 더 저렴했으면 좋았을 텐데요(현재 개당 8~9유로입니다). 반면에 사이드 메뉴는 가격 대비 완벽한 크기(5유로)였습니다.

이 메뉴와 함께 Nour는 탄산수, 홈메이드 콤부차, 발효 과일, 향기로운 허브로 만든 음료인 가조즈 (€6.50)를 제공하는데, 요시 레비가 매 시즌 다른 레시피로 재해석한 이스라엘 요리의 또 다른 토템이죠. 지금은 자몽과 장미 꽃잎 코디얼, 신선한 자몽, 데친 배, 재수화 치아씨드, 신선한 레몬 타임과 세이지를 곁들였습니다!