금요일 저녁, 요일마다 안식일을 위한 유대인 특선 요리

매주 유대인 가정은 안식일을 기념합니다. 매주 금요일 저녁에는 부모님, 형제자매, 숙모, 사촌들이 함께 모여 사랑으로 준비한 만찬을 즐깁니다. 세파르드, 아슈케나지, 모로코, 폴란드 등 유대인 가정만큼이나 다양한 유대인 요리가 있습니다.

유대인이 아니거나 유대인 가족이 없더라도 대대로 내려오는 이 요리를 맛보려면 레스토랑을 방문해야 합니다. 파리에 정통 안식일 요리를 선보이는 이스라엘 레스토랑은 거의 없었지만 방드레디 수아르가 문을 열기 전까지는 그랬어요.

레스트역 맞은편에 위치한 방드레디 수아르는 "집에서 직접 만든 것 같은" 넉넉하고 정통적인 느낌의 유대인 요리를 선보입니다. 레반트 레스토랑과 마미 델리 베이커리를 운영하던 케렌 아프리아트와 제레미 뱅하이터가 이곳을 운영합니다. 모자이크 바닥, 조각된 원목 바, 나뭇잎으로 장식된 대형 거울, 나선형 계단, 천연 벽돌 벽 등 곳곳에 아르데코 감성이 묻어나는 방드레디 수아르는 놀랍도록 친근한 분위기를 자아냅니다.

메뉴에는 안식일을 상징하는 모로코, 튀니지, 아쉬케나지 유대인 요리와 함께 주말 가족 모임을 상징하는 케미아(작은 접시에 담아 나눠 먹는 요리) 등 다양한 요리가 준비되어 있습니다: 레몬을 곁들인 아티초크 (5유로), 다진 닭 간 (9유로), 오렌지를 곁들인 당근, 토마토와 커민 소스를 곁들인 미트볼, 레몬, 계란, 참치 벽돌 페이스트리, 후무스 또는 닭고기, 말린 과일, 향신료가 들어간 거대한 파스타(12유로), 새콤달콤한 모로코 정통 레시피 등입니다.

마미 델리에서 직접 공급하는 홈메이드 할롯 빵 (2인분 7유로)은 이미 메뉴의 필수 메뉴입니다. 매일 아침 레스토랑으로 배달되는 이 빵은 완벽한 브리오슈 크러스트를 입히고 타히니, 올리브 오일, 하리사에 찍어 먹기 좋게 만듭니다.

쿠스쿠스는 물론 닭고기, 메르게즈, 소고기 등 채식 또는 육류 버전과 말린 과일을 곁들인 모로코 버전, 유명한 만두가 들어간 튀니지 버전(€23)도 방드레디 수아르 메뉴에서 눈에 띄는 특징입니다. 모든 메뉴는 당근, 양파, 호박, 애호박, 순무, 양배추로 만든 채식 국물에 넉넉히 적신 세몰리나와 함께 제공됩니다.

가장 순수한 유대-모로코 전통의 다피나 (28유로)는 금요일 저녁에만 제공되므로 주말 방문객을 기쁘게 할 것입니다. 쌀, 밀, 병아리콩, 소고기, 감자, 달걀로 24시간 동안 끓인 요리입니다. 한편 튀니지 사람들은 신선한 허브, 흰콩, 소고기와 함께 아주 오랫동안 끓인 튀긴 시금치 스튜인 프카일라를 메뉴에서 발견하면 기뻐할 것입니다.

아니면 튀니지식'소스 파스타'와 함께 제공되는 빵가루를 입힌 얇은 아슈케나지 치킨 커틀릿인 슈니첼(€16)을 선호하시나요? 파리의 일반적인 유대인 레스토랑과는 메뉴가 다르다고 말씀드렸잖아요!

• 읽어볼 내용
• 파리의 이스라엘 레스토랑, 유대인 요리를 맛볼 수 있는 최고의 주소
• 이스라엘 길거리 음식과 구운 아라예를 제공하는 작은 카운터, 누르(Nour)
• 파사쥬 데 파노라마의 브로치, 이스라엘 노점상, 샤와르마, 팔라펠

하지만 한 가지 확실한 것은 와인 한 잔(다른 메뉴와 마찬가지로코셔), 아몬드 우유, 대추야자 꿀, 오렌지 꽃이 들어간 홈메이드 라떼 (8유로), 그리고 물론 신선한 민트와 잣이 들어간 모로코식 차 (2인 7유로)입니다!