마오 프라이, 대만 길거리 음식, XXL 후라이드 치킨과 죽도록 맛있는 버거

마오 덤플링 바의 동생인 마오 프라이가 중국 길거리 음식의 또 다른 축인 대만 야시장의 XXL 후라이드 치킨을 자세히 살펴봅니다.

젊은 독학파 셰프 아드리앙 정이 마레 지구에 두 번째 레스토랑을 오픈합니다. 이 프랑스계 중국인 셰프는 마오 프라이라는 새 주소에서 불과 수백 미터 떨어진 생통쥬 거리에서 20살의 나이에 오픈해 호평을 받은 마오 덤플링 바를 운영하며 이미 큰 성공을 거둔 바 있습니다.

마레 지구의 어린 시절을 보낸 아드리앙 정은 재능 있는 유모와 요리사의 도움을 받아 '중국식 라비올리에 체다 치즈를 녹여 먹는' 아이디어 등 자신이 원하는 모든 실험을 할 수 있었습니다. 이 젊은 셰프는 이후 마오 덤플링 바의 중국식 라비올리부터 마오 프라이의 버거와 프라이드 치킨에 이르기까지 마오 코퍼레이션의 두 레스토랑의 모든 레시피를 책임지게 되었습니다.

애드리언 정은 자신의 이중 문화, 그리고 항상 가족과 함께하고 싶은 욕구에 이끌려 요리를 시작했습니다. "마오 덤플링 바를 열기 전에는 중국 문화와 친하지 않았습니다. 부모님은 중국 남동부 저장성 출신이시거든요. 자라면서 저는 제가 누구인지, 어디서 왔는지 이해하려고 노력했습니다. 중국에서는 저를 프랑스인이라고 불렀고 프랑스에서는 중국인이라고 불렀죠. 최근에야 제가 둘 다라는 사실을 깨달았습니다."라고 그는 말합니다.

하지만 파리에 수많은 중국 레스토랑이 있는데 어떻게 눈에 띄나요? 이를 위해 셰프는 대만의 야시장을 돌아다니며 냄새를 맡고 음식을 먹으며 보낸 밤에서 영감을 얻었습니다. 이 밤의 방황 중에 셰프는 수도 파리의 중식당 메뉴에 없는 특별한 메뉴가 있다는 것을 깨달았고, 바로 XXL 치킨 스테이크 대만식 (€9)이 탄생했습니다.

"이 레스토랑의 시그니처 레시피인 XXL 치킨 스테이크는 대만에서 가져온 것입니다. 일종의 에스칼로프 밀라네즈인데, 낮이든 밤이든 언제든 손가락으로 먹을 수 있어요. 파리에는 없었어요. 그 공백을 메우고 싶었어요."라고 그는 설명합니다. 실제로 밀라네즈는 대두, 쌀 알코올, 참기름, 생강, 마늘로 만든 소스에 재운 프랑스식 치킨 필레를 7가지 비밀 향신료로 양념한 후 감자와 고구마로 만든 이중 반죽에 빵가루를 입혀 뜨거운 기름에 튀긴 요리로, 모험을 즐기고 싶다면 칠리를 선택할 수 있습니다.

조심스럽게 두드려서 닭고기 섬유질을 분해하고 길이 15cm, 너비 10cm에 가까운 크기로 만든 이 XXL 치킨 스테이크는 단독으로 먹거나 7가지 향신료가 들어간 닭 껍질 튀김 (€4)과 함께 먹을 수 있어 기름을 두려워할 필요가 없다는 게 저희의 의견입니다. 시식 결과, XXL 스테이크의 빵가루는 약간 모래가 섞여 있었지만 닭고기 자체는 촉촉하고 육즙이 풍부했습니다.

보울(14유로)로 제공되는 마오 프라이의 프라이드 치킨은 버거 안에 넣었을 때 가장 잘 드러나는데, 저희는 이 메뉴가 새해에 발견한 가장 놀라운 길거리 음식 중 하나라고 생각합니다. 다시 한 번, 셰프는 길거리 음식 팬들의 공감을 불러일으킬 최고 품질의 제품을 선택했습니다. 이 빵은 미식가들에게 인기 있는 미국 유명 체인점인 쉐이크쉑의 통통한 황금빛 감자 번이기 때문에 이 장면에서 낯설지 않습니다.

네온과 스테인리스 스틸이 어우러진 미래지향적인 대만식 가판대의 받침대 테이블이나 야외 미니 테라스에서 조금씩 다른 레시피의 3가지 버거를 맛볼 수 있습니다. 모두 닭다리살을 7가지 향신료로 튀겨 부드러움을 더한 것이 특징이지만, 저희가 가장 좋아하는 세서미 한바오 버 거(14유로)는 홈메이드 참깨 코울슬로를 곁들이고, OG 한바오 버거 (13유로)는 매콤한 마요네즈로 양념을 더했으며, 마오 치킨 한바오 버거 (13유로)는 양상추와 피클이 더해져 신선함을 더했죠. 물론 체다 치즈 옵션(€1.50)을 추가하면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.