나카츠와 같은 길거리 음식부터 메하와 같은 비스트로노미 레스토랑까지, 그 어느 때보다 새로운 레스토랑이 많이 생겨나면서 라메이 거리는 18구에서 가장 미식가들이 많이 찾는 거리 중 하나로 자리매김하고 있습니다. 파가일은 그 중 하나로, 불과 몇 달 만에 자유롭고 즐거운 비스트로노미 요리로 전 세계를 정복했습니다.
미슐랭 스타 레스토랑(미라주르에서 첫발을 내디딘 곳)에 지친 젊은 셰프 루이 로베르조는 무엇보다도 자신의 아이디어를 있는 그대로 표현할 수 있는 주방의 주인이 되고 싶었습니다. 그리고 그 아이디어가 얼마나 많고 창의적인지! 그는 매일 메뉴를 바꿀 수 있다면 기꺼이 그렇게 할 것입니다.
이곳을 운영하는 세 명의 친구인 오렐리 크렌, 도리안 베송, 파비앙 가바드-가튼은 모두 호텔 업계에서 일한 경력이 있는 친구들로, 동등한 입장에서 그를 지도하지만 결코 그를 제한하지 않습니다. 게, 블랙 푸딩, 초리소를 화이트 포트 국물(13유로)에 담그고, 소고기를 바비큐 그릴에서 훈연한 후 날로 칼날 타르타르(22유로)로 만들어 기술적인 감자 밀푀유와 함께 제공하며, 부추 (10유로)는 보존 레몬과 파마산 크림으로 부드러움을 더합니다.
셰프가 A부터 Z까지 자신의 농산물을 사용한다는 말이 이제는 진부한 표현처럼 느껴지지만, 이는 현명하고 책임감 있는 결정이며, 그날의 빵을 타일로 만들거나 요리를 코팅하는 데 사용되는 파우더 또는 구운 빵 아이스크림으로 만들거나 광택이 사라지기 전에 점심 메뉴에 넣어 두 번째 기회를 주는 루이 로베르조 셰프에게는 실제로 그런 일이 일어나고 있습니다.
점심 메뉴 중 가장 저렴한 가격(스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트 19유로, 스타터/메인 코스/디저트 22유로)을 자랑하는 이 메뉴는 저렴한 가격으로 18구의 가파른 거리를 오를 만한 가치가 있다는 것 외에는 뭐라고 설명할 수 없습니다. 이 메뉴는 셰프가 새로운 레시피를 테스트하기 위해 사용하는 진정한 체험형 실험실이기도 합니다.
저렴한 비용으로 만족스러운 식사를 제공하고자 하는 동일한 열망은 다양한 접시를 제공하는 대형 테이블용 파가일 (€12/인) 메뉴에서도 볼 수 있습니다. 계산을 나눠서 할 필요 없이 모든 메뉴를 맛볼 수 있는 좋은 방법입니다. 오픈 키친이 있는 레스토랑 지하에는 멋진 테이블이 마련되어 있어 단체 식사도 가능합니다. 금요일과 토요일에는 파가일레가 파티를 열어 주말 DJ 세트를 즐길 수 있는 장소이기도 합니다.
셰프의 즉흥적인 요리, 시장에서 구입한 식재료, 이웃과 친구들에게서 가져온 좋은 제품(합리적인 가격의 빵, 치즈, 와인)에 따라 메뉴가 바뀌는 이곳에서 지금 판매 중인 농가 기니피그 (€23), 조개 주스와 약간 달콤한 리조또 스타일의 밀, 그르노블 소스를 곁들인오징어 속 요리(€24)는 지체 없이 파가일레로 달려갈 가치가 충분합니다. 수제 바닐라 아이스크림과 함께 새콤달콤하게 점심을 마무리하는 아포가토 (6유로)도 추천합니다.
즉흥적이고 자유로우며 즐거운 파가일레는 활기찬 테이블입니다!
