" Svarbiausi mūsų įmonėje yraklientai, o ne aš!"
"Jūsų žurnalistė Julie atvyko pas mus į Asnières vien iš atradimo. Ji parašė straipsnį apie vėlyvuosius pusryčius, kurie, atrodo, jai patiko! (juokiasi). Straipsnio "Sortir à Paris" įtaka padarė didelę įtaką vėlyviesiems pusryčiams Asnières parduotuvėje, kurioje sulaukėme daug prašymų užsakyti savaitgalio pietus. Mums vėlyvieji pusryčiai reiškia jaukias vietas: sekmadieniais atsibundame su šeimomis, norime jaustis kaip namie, galime ateiti net su pižamomis! (juokiasi. )"
Carlosai, kokia keliais žodžiais apibūdinkite "Maison Marques", kuri nešioja jūsų vardą, dvasią?
"Mano tėvai buvo " Dalloyau" prižiūrėtojai, todėl visada augau konditerijos pasaulyje. Kai buvau vaikas, per mokyklines atostogas eidavau ir padėdavau jiems gaminti konditerijos gaminius. Praktiką atlikau Kurbevojuje pas "Dalloyau" virėją. Tada labai norėjau mokytis kartu su geriausiais, šiuo atveju geriausiais Prancūzijos meistrais. Tiesa, galiausiai dirbau pas "meilleur ouvrier de France" konditerį, bet Belgijoje! Antrasis virėjas ten buvo geriausias ledų gamintojas Prancūzijoje. Ten išbuvau dešimt metų.
"Po to Liuksemburge dariau keletą estafetinių desertų, kurie buvo gana gerai žinomi, o paskui Anglijoje. Galiausiai grįžau į Paryžiaus regioną ir atidariau "Maison Marques" Normandijoje. Visada norėjau dirbti puikiems šefams ir Maisonams, kuriuose daug ko išmokau, net jei buvo labai sunku.
"Pirmoji mano kepykla buvo Normandijoje 2005 m. Pradėjome dirbti dviese su Kathy, mano partnere, ir dirbome joje 7 metus. Pardavėme ir grįžome į Paryžių. Ieškojome gražių vietų, bet tuo metu negalėjome patekti į miesto centrą. Taigi 2012 m. nusipirkome Asnières, vėliau išsiplėtėme į 17-ąjį rajoną, o pernai - į Rueil-Malmaison. Pastaruosius dvejus metus taip pat turėjome centrinę laboratoriją Gennevilliers. Ten gaminami visi mūsų kepiniai ir Vienos pyragaičiai. Parduotuvėse gaminame užkandžius, sumuštinius ir visų rūšių kepinius. Kiekvieną rytą iš laboratorijos išvažiuoja sunkvežimis, į kurį atvežama žaliava, mes ją dedame į augimo kamerą ir kitą dieną iškepame".
Įvairialypis kepyklų ir konditerijos gaminių verslas, kurio centre - parduotuvės
"Kai viskas buvo gaminama Asnières, buvo tikrai problematiška dėl turimo ploto: mums užteko vos daugiau nei 30 m2, nors gamybos apimtys buvo didelės. Per pastaruosius dvejus metus persikėlėme į 400 m2 laboratoriją , o K taip pat bendradarbiauja su įvairiomis kavinėmis ir restoranais, kuriuose gaminame tam tikrus produktus, ir su virėjais, kad pagamintų desertus."
"Mūsų prioritetas visada buvo parduotuvės, nes toks yra mūsų pavadinimas! Per pažįstamus turėjome šių šalutinių projektų, o tai, kas prasidėjo kaip problemų sprendimas, iš tikrųjų leidžia mums visada kelti sau iššūkius dėl produktų ir judėti į priekį. Štai kodėl šie susiję projektai tokie svarbūs, nes dirbame prie naujų produktų ir naujovių, o mes turime būti iš tiesų kvadratiniai dėl visko."
Kartą paryžietis, visada paryžietis
"Paryžius tebėra Paryžius, tai miestas, kuriame yra viskas! Man patinka Paryžius, bet Normandijoje buvo šiek tiek sūkuringa, nes aplink parduotuvę turėjome 30 km išskirtinumo zoną. Esu kilęs iš Paryžiaus, todėl norėjau ten grįžti, todėl ir ieškojome Paryžiuje.
"Šiais laikais kepyklų verslas iš tiesų verčiasi per kraštus, todėl tenka viską permąstyti iš naujo. Žmonės ateina pas tave ir jiems reikia tikro aptarnavimo, noriu, kad jie jaustųsi kaip namie, mėgautųsi kepiniais jaukioje, patogioje vietoje. Paryžiuje tai sudėtinga padaryti pirmame aukšte, tačiau parduotuvėse Asnières ir Rueil-Malmaison yra daugiau vietos.
Arbatos kambarių kūrimas, plėtra
"Parduotuvę Paryžiuje pertvarkėme prieš 3-4 metus; tai buvo "tualeto koridorius" (juokiasi). Avalynės parduotuvė norėjo parduoti, todėl ilgai derėjomės, išsiskyrėme ir perdarėme dvi parduotuves į vieną. Tas pats ir Asnières, kur nusipirkome stomatologo slenkstį virš parduotuvės, o Rueil nusipirkome butą restorano patalpoms sukurti, kad galėtume viską vystyti toje pačioje vietoje.
"Arbatinė" - tai visai kitokio pobūdžio paslaugos ir organizacija. Pradėjome rengti vėlyvuosius pusryčius, taip pat dirbame su kai kurių garsių vardų meniu šefais. Kalbant apie kavą, savo komandas mokome pas Ričardą. Sunku paruošti gerą kavą! Reikia išmokti, kaip paruošti gerą kavą, jos svorį ir kaip prižiūrėti kavos aparatą. Kiekvienos smulkmenos svarbą atrandi eidamas į priekį."
.. Įvairiems klientams
"Neturime tik vienos rūšies klientų. Per savo karjerą 2014 m. taip pat vadovavau braserijai Mogadoro gatvėje, ir ten klientūra buvo tikrai turistinė. Šiandien mūsų parduotuvėse aptarnaujami visi klientai: gyvenamieji namai, biurai ir turizmas. Pavyzdžiui, Asnières mieste apie tai nepagalvojome, bet ten daug turistų! Esame už 10 minučių kelio viešuoju transportu nuo St-Lazare. Rueil yra imperatoriškasis miestas, susijęs su Napoleonu, todėl čia taip pat lankosi turistai. Taigi iš tiesų turime visų trijų tipų klientų, nors bene daugiausia mūsų klientų yra gyventojai.
Vietos partneriai ir tiekėjai
"Man labai svarbu, kad dauguma mūsų žaliavų yra prancūziškos: sviestas yra Isigny SKVN, dirbame Vandėjoje arba Normandijoje, o platintojai dirba Paryžiaus regione. Mūsų itališki produktai, pavyzdžiui, mocarela, gaunami Italijoje. Mūsų malūnininkas dirba Paryžiaus regione. Stengiamės dirbti su vietiniais produktais arba specialistais, kaip ir su itališkais produktais.
"Kalbant apie mane, svarbiausia yra kokybė - klientai yra labai atidūs. Negalime išleisti nekokybiškų produktų, nėra prasmės: klientai yra svarbiausi žmonės mūsų versle, o ne aš!"
Komandos - didelė šeima, kurią sudaro 90 darbuotojų
"Turime kiekvienos parduotuvės vadovus, žmones, kurie pas mus dirba jau daugelį metų. Mūsų laboratorijos gamybos vadovas Willy taip pat yra mūsų draugas jau kelerius metus ir yra dirbęs keliose labai gerose įmonėse, įskaitant "Ladurée", "Alain Ducasse" ir "Boulangerie Utopie" Jeano-Pierre'o Timbaud gatvėje 11-ajame Paryžiaus rajone. Esame labai arti komandų, kasdien lankausi parduotuvėse ir laboratorijoje.
Susitikimas su Sortir à Paris
"Jūsų žurnalistė Julie atvyko pas mus į Asnières vien iš atradimo. Ji parašė straipsnį apie vėlyvuosius pusryčius, kurie, atrodo, jai patiko! (juokiasi). Straipsnio "Sortir à Paris" poveikis turėjo panašų poveikį vėlyviesiems pusryčiams - sulaukėme daugybės prašymų užsakyti savaitgalius. Mums vėlyvieji pusryčiai reiškia jaukias vietas, o sekmadieniais atsibundate su šeima ir norite jaustis kaip namie, todėl galite ateiti su pižama! (juokiasi. ) Mūsų pikantiškas pasiūlymas apima keturias lėkštes, kurias patiekiame prie stalo ir kurioms ruošti naudojame ekologiškus kiaušinius ir šviežius produktus, quiche, fromage blanc. Keičiamės kartu su metų laikais. Saldžiųjų patiekalų skyriuje siūlome mini viennoiseries, madlenas, sausainius ir mini marmurinius tortus. Mūsų tikslas - užtikrinti, kad viskas būtų sukomplektuota ir kad žmonės galėtų pasiimti kepinius namo, jei jų nebaigė..."
Kokybės reputacija, sukurta iš lūpų į lūpas, ir keli pavyzdiniai produktai
"Laimėjome konkursą už savo sluoksniuotos tešlos briošą, bet aš net neįsivaizdavau! Savo parduotuvėje 17-ajame Paryžiaus rajone jų daug nepardavėme, bet savaitę prieš laimint prizą pasakiau komandoms, kad sustotų ir pusę jų išmestų, tai nenaudinga. Nežinojau, kad mūsų briošas dalyvavo šiame konkurse. Ir tada mes laimėjome prizą, o komandos paskambino man ir pasakė, kad viskas, ką mes padarėme, tai paprašėme jų brioche! Taigi mes tai padarėme dar kartą.
Kalbant apie komunikaciją, pastaruosius 7 metus iš įpročio pirkome dalyvavimą tam tikruose giduose, taip pat bendradarbiaujame su mikroįtakų turinčiais asmenimis. Paryžiaus "Sortir" yra viena iš nedaugelio žinomų žiniasklaidos priemonių, kuri atsirado nieko neprašydama: jūsų žurnalistas sumokėjo už brunchus, o mes apie savo straipsnį sužinojome tik vėliau!
Straipsnio "Sortir à Paris" poveikis vėlyviesiems pusryčiams turėjo panašų poveikį kaip ir konkursas, kurį laimėjome, tai tikrai! Jūsų dėka sulaukėme daugybės užklausų dėl užsakymų savaitgaliui Asnières mieste, kuriame vyko jūsų bandymas.
O kas toliau?
Planuojame atidaryti dar vieną ar dvi parduotuves, vėlgi Prancūzijos vakaruose, priklausomai nuo rinkoje esančių vietų, kad atsipirktų investicijos į mūsų laboratoriją. Olimpinėse žaidynėse mes būsime ten ir teiksime nepriekaištingas paslaugas!
Skaitykite originalų straipsnį Sortir à Paris"Maison Marques" Asnières-sur-Seine, gurmaniški vėlyvieji pusryčiai netoli Bois-Colombes stoties (92)
Mėgaukitės unikaliais vėlyvaisiais pusryčiais "Maison Marques" restorane Asnières mieste, kur siūlomas saldžiųjų ir pikantiškų patiekalų švediškas stalas, kad sekmadienis būtų tobulas. [Skaityti daugiau]
"Maison Marques" Asnières-sur-Seine, gurmaniški vėlyvieji pusryčiai netoli Bois-Colombes stoties (92)
