Britų virtuvės šefas Calumas Franklinas atvyko į sostinę ir atidarė " Public House"- anglišką braseriją vietoje "American Dream", esančią netoli operos teatro. Jis atsivežė savo geriausius pyragus ir pyragaičius bei kitus angliškus patiekalus, garsėjančius patogumu. Calumo Franklino reputacija jį lenkia: virėjas Jamie Oliveris jį pavadino"pyragų karaliumi" ir priskiria prie naujosios britų gvardijos.
***Naujųjų metų išvakarių meniu 2025 "Public House" 145 €/asmeniui Su šampano taure arba kokteiliu
Skrebučiai su krabų mėsa ir majonezuarba "The House Scotch Egg",arba keptų burokėlių salotos* * *
Dauphinois bulvių, čederio ir juodųjų trumų pyragasarba Brandinta jautienos filė ir foie grasarba Kepta menkė ir ikrai* * *
Sticky Toffee Pudingasarba Citrusinis sūrio pyragasarba Sūrių lėkštė* * *
Kava arba arbata ir mignardisai
***
2014-2022 m. jis nemažai laiko praleido "Rosewood London" restorane "Holborn Dining Room", kur dirbo vyriausiuoju virėju, o 2018 m., viešbučio rūsyje aptikęs senovines pyragų skardas , atidarė " Pie Room"."Šios senovinės ir tradicinės technikos buvo nugrimzdusios į užmarštį ir galėjo net išnykti, jei karta jų nebūtų išmokusi. Man tapo svarbu išmokti šių technikų pačiam, o paskui išmokyti jų visus savo komandos virėjus, kad jos gyvuotų toliau", - aiškina šefas. Tai paaiškina jo aistrą pyragams!
Po keleto apdovanojimų, tarp jų 2018 m. "Olive" geriausio konditerio ir 2019 m. geriausio viešbučio virėjo Jungtinėje Karalystėje, o po to ir po bestseleriu tapusios knygos apie pyragus - žinoma! - geriausiai parduodamą knygą apie pyragus, Calumas Franklinas persikėlė į Paryžių, sostinę, kurią jis itin pamėgo, siekdamas supažindinti prancūzus su tradiciniais angliškais skoniais ir žiniomis.
"Džiaugiuosi turėdamas galimybę dalytis savo mėgstama britiška virtuve ir tai daryti su geriausiais prancūziškais produktais. "Public House" bus nuostabi šių dviejų ingredientų jungtis. Visada svajojau dirbti Paryžiuje, per daugelį metų čia lankiausi tiek daug kartų, kad šis miestas man tapo tarsi antraisiais namais, o su "Public House" dabar turiu šiuos namus", - sako linksmasis virtuvės šefas.
Ir kokia graži yra ši nauja 300 vietų (!) vieta, kurioje derinami prancūziškos braserijos ir angliško pub'o kodai ir kurią per tris aukštus įrengė dekoratorė Laura Gonzalez! Tartanas ir oda dera su elegantiškomis plytelėmis, būdingomis didžiosioms sostinės braserijoms, o kiekviename aukšte įrengti patogūs sėdmaišiai ir elegantiški barai.
Restoranas išsidėstęs trijuose aukštuose: pirmame aukšte yra nuostabus žiemos sodas, skendintis natūralioje šviesoje, keli kambariai, kuriuose galima įrengti privačias patalpas draugų grupėms, o rūsyje įrengtas slaptas "speakeasy". "Public House" daugiausia dėmesio skiria išmaniems gėrimams: džino bare rasite angliškų, škotiškų, airiškų ir prancūziškų gėrimų, taip pat klasikinių (14 eurų) ar šiuolaikiškesnių (14,5 euro) kokteilių, detoksikuojančių sulčių (8,5 euro) ir mockteilių (9 eurai).
Vos žvilgtelėjus galima pastebėti, kad, kaip ir skelbiama, vietiniai prancūziški produktai (žuvis, mėsa, pieno produktai) naudojami receptuose, kuriais atiduodama duoklė anglų virtuvei. Pripažinkime, kad meniu - burnoje tirpstantys pyragai, žuvis su bulvytėmis (24,50 EUR) ir Kamberlando dešrelių pyragas (13,50 EUR)...
Calumas Franklinas sukūrė velniškai paguodžiantį meniu - nuo paprastų patiekalų, būdingų užeigoms, iki nepakartojamų pyragų, kuriuos jis šiuo metu pritaiko pagal 4 receptus, atitinkančius metų laikus ir jo norus. Mūsų širdis linksta prie traškaus škotiško kiaušinio (10,50 EUR), pagaminto iš Eric Ospital baskų juodojo pudingo, ir kiaulės galvos kroketų (14,50 EUR), skirtų gerai pradžiai.
Dar yra pyragas "Dauphinoise" su bulvėmis ir brandintu čederiu (19,50 EUR), kuris yra skanus, nors mes būtume norėję dar daugiau tirpstančio čederio (esame gurmanai), ir lašišos žuvies pyragas (23,50 EUR), didelis lašišos ir bulvių kroketas, apteptas porų beurre blanc padažu - norėtume, kad padažas būtų patiektas šone, kad neįsigertų į džiūvėsėlius.
Tačiau dėl lipnaus irisų pudingo (11 eurų) - visiškai įtraukiančio, tipiško britiško pekano riešutų deserto su viskio karamelės padažu - viską pamirštame. Tegyvuoja angliška virtuvė!
Vieta
Viešbutis
21 Rue Daunou
75002 Paris 2
Oficiali svetainė
www.publichouseparis.fr
