Atelier Fargo, Parīzes 20. apriņķa amatnieku maiznīca ar skābpiena maizi.

Atelier Fargo ir vietējās amatnieku maiznīcas un konditorejas nosaukums, kas priecē Parīzes 20. rajonu. No senajiem miltiem gatavotas skābētas maizes, no piena ierauga gatavotas viennoizerijas un no izejvielām gatavoti konditorejas izstrādājumi - šeit ir daudz ko baudīt, nesabojājot bankas līdzekļus.

Viena no jaunajām maiznīcām un konditorejām galvaspilsētā irAtelier Fargo Boulangerie, kas tikai pirms dažiem mēnešiem durvis vēra Gambetas prospektā 116, 20. rajonā. Ēdienkartē: laba raudzēta maize, dāsni konditorejas izstrādājumi un labi padarīts darbs, nesamazinot bankas izdevumus - ko vēl var vēlēties?

Sortiraparis mēs domājam par amatniecisku maizi, konditorejas izstrādājumiem un kūkām, kas gatavotas ar mīlestību un labām sastāvdaļām. Tāpēc mēs devāmies uz tikšanos ar Deividu Statari, bijušo finanšu speciālistu, kurš, tāpat kā viņa vecāki, nolēma sākt jaunu karjeru uzņēmējdarbībā. Pēc apmācības Ferrandi skolā un prakses Boulangerie Michalak viņš nolēma iekārtot veikalu plašā vecā konditorejā 20. rajonā, kuras iekārtojums ir modernāks un viesmīlīgāks. Un plaša laboratorija, protams, ir noderīga, ja viss tiek gatavots uz vietas.

Tātad, ko jūs varat atrast Atelier Fargo? Protams, labu maizi, kas gatavota no bioloģiskiem miltiem bez piedevām, kuri iegūti dzirnavās 200 km attālumā no Parīzes. Un jā, uzņēmums dod priekšroku īsajām ķēdēm un vietējiem produktiem. Maiznīca piedāvā smalkmaizītes ar cieto raugu, kas gatavotas no senajiem miltiem(khorosan, iedzīvotāju kviešu, kaņepju maizes, kukurūzas maizes, divu speltas šķirņu maizes...). Tradicionālā bagete tiek gatavota no šķidrā skābpiena.

Rauga pievienošana ne tikai padara maizi vieglāk sagremojamu un labvēlīgāku mikrobiotai, bet arī piešķir tai skābāku garšu un ilgāku dabisko derīguma termiņu. To ir labi zināt, kad pērkat maizes klaipu, jo īpaši tāpēc, ka uzņēmums pārdod par 50 % mazāk iepriekšējās dienas maizes klaipu, lai jūs neko nezaudētu. Tā ir laba ideja iegādāties labu maizi par zemāku cenu.

Vienreizējai maizei izmanto labu Bretaņas sviestu un arī kvasu, taču šoreiz no piena. Lai gan šīs maizītes var šķist ne tik kraukšķīgas un kraukšķīgas, tās ir ļoti mīkstas un ilgāk uzglabājas. Un var teikt, ka gan kruasāns (1,25 €), gan pain au chocolat (1,40 €) ir pietiekami dāsni, lai iepriecinātu jebkuru saldumu kārumu.

Un, runājot par konditorejas izstrādājumiem, dāsnuma netrūkst. No Tropézienne (4 €) līdz millefeuille (5,50 €), neaizmirstot arī Saint-Honoré, nav jāuztraucas, jūs gaida gardums. Kā jau minējām, viss ir gatavots mājās, pat pralinē. Mums ļoti patika Tropézienne ar gaisīgo krēma diplomātu un mīksto briošu, ko aprijām, nemirkšķinot acīs.

No sāļajiem ēdieniem ir klasiskās šķiņķa un siera sviestmaizes (4 eiro), tunča un crudités, vistas un karija vai fetas un olīvu fokācijas, kā arī vistas, sīpolu, čedaras un majonēzes burgeri kopā ar kartupeļu un krēmkrējuma smalkmaizītēm, kas bija liels pircēju simpātiju fans.