Tikai rokas stiepiena attālumā no metro stacijas Goncourt ir atvērts jauns restorāna pagrabs La Parade, kas noteikti liks garšas kārpiņām tirpstēt 11. arrondissementa rajonā.
Virtuvi vada jaunais šefpavārs Aldwin Beets, kurš mācījies pie Alain Passard, Alain Ducasse un Guy Savoy. Pietiek pateikt, ka esat labās rokās!
La Parade virtuve ir veselīga, bioloģiska, augu valsts un tirgus virtuve, kas iedvesmojas no Vidusjūras un dārzeņiem visos to veidos. Pusdienu laikā no ēdienkartes varat izvēlēties, ko vien vēlaties. Savukārt vakarā restorāns ir daudz draudzīgāks, un galdā tiek pasniegti kopīgi šķīvji.
Runājot par dzērieniem, someljē Rafaela Kampiona (Raphaëlle Campion) ir atbildīga par dabīgo vīnu kartes prezentāciju, savukārt miksologs Entonijs Zamora ( Anthony Zamora ) ļauj vaļu savai iztēlei aiz bāra, kur jūs varat apsēsties un baudīt dzērienu.
Mūsu apmeklējuma laikā mēs ļāvām šefpavāram vadīt mūs ar aizvērtām acīm, un mēs nelikāmies vīlušies. Piecos kopīgos šķīvjos viņš paspēja mums parādīt savu meistarību un mīlestību pret dārzeņiem, kas patiešām ir šķīvju centrā!
Mūsu iecienītākais vakariņu ēdiens bija puravi vecmodīgā vinegretē ar vieglu majonēzi, pikanti ar šalotes un kapariem (10 €); brīnums.
Tam seko citronā marinētas ķemmīšgliemenes ar marinētu daikonu (13 €), maigas un pikantas, un heliantis (topinambūra tuvs brālēns; 10 €), pagatavots pienā un citronzālē, kas pārsteidzoši labi sader ar Sicīlijas anšoviem; jūras brētliņas fileja (€16) uz humusa gultas, delikāti paslēpta zem mizunas salātiem, un visbeidzot selerijas (€10), kas pasniegtas veselas, pārgrieztas uz pusēm un pārklātas ar zivju ikriem un pārsteidzošu melnā sezama pastu.
Šefpavārs Aldwin Beets ir atbildīgs arī par desertiem, un mēs izvēlamies neizvēlēties: būs abi! No vienas puses, mille-feuille (10 €), crème montée un citronu sorbets ar piparmētrām, baziliku un koriandru, kas visu atdzīvina (pat ja tas vairāk atgādina spinātus); no otras puses, pavlova ar asins apelsīnu un Pjemontas lazdu riekstiem (10 €), skaista un garšīga.
Pusdienu laikā ēdieni uz šķīvja, vakarā - kopīgi šķīvji, brīvdienās - vēlās brokastis, vīna pagrabs, kokteiļu bārs... Tagad jums ir jāizvēlas, kuru no Parādes šķautnēm vēlaties atklāt visvairāk!
Izvietot
La Parade - pastāvīgi slēgta
2 Rue des Goncourt
75011 Paris 11
Cenas
Assiettes à partager : €9 - €16
Cocktails : €12
Oficiāla vietne
laparade.business.site
