Aizmirstiet par veco " Cavalier" un tā afgāņu, gruzīnu un ēģiptiešu ambīcijām. Šoruden restorāns pie Senmartēna kanāla tiks pārveidots un atklās jaunas ambīcijas. Cavalier 2.0 vada Ayyam Sureau, kuram līdzās ir šefpavārs Michaël Aldibek un someljē Prune Moirenc.
Michaël Aldibek ir 25 gadus vecs šefpavārs, kurš stažējies vairākos Michelin zvaigznēm apbalvotos restorānos - Lafleur, DiverXO, Noma un citos -, bet tieši Cavalier viņš pirmo reizi kļuva par šefpavāru, vēloties parādīt savu dzīvīgo, elektriski piesātināto virtuvi. Būdams tīrs, šefpavārs izmanto visas iespējas, lai radītu sātīgus ēdienus, ar kuriem dalīties ar saviem viesiem.
Tā kā šis ir daudz vairāk nekā restorāns, tas ir īsts pusdienu bārs, kas ir organizēts ap divām galvenajām tēmām: labi ēst un labi dzert... līdz rīta gaismai! Lai gan pēc noteiktas nakts stundas nav viegli atrast sapņaini godpilnu adresi, Cavalier ir nolēmis no ceturtdienas līdz sestdienai palikt atvērts līdz pieciem rītā, piedāvājot nakts pūcēm ne tikai savu dzērienu, bet arī ēdienu ēdienkarti līdz pat rīta agrumam.
Galvenais someljē Prune Moirenc (ex-Saturne et Robert) izvēlas no aptuveni četrdesmit vīniem, liekot uzsvaru uz dabīgiem un biodinamiskiem vīniem; savukārt galvenais miksologs Léo Nicaud (ex-UmaNota) cītīgi strādā, lai radītu dažādus kokteiļus, sajaucot franču stipros alkoholiskos dzērienus un vintage aperitīvus ar labu devu maiga neprāta.
Piemēram, Vaca Diablo (13 €), dzidrināts kokteilis ar Fourme d'Ambert sieru (garša nav ļoti spēcīga, apliecinām, bet tā tomēr ir), kokteilis Paloma in Paris (Byrrh, mezcal, agave, laims, greipfrūti, soda; 12 €) vai Gin To' Cavalier (džins, upeņu lapas, Suze, toniks; 11 €), kas ir viltus vienkāršība. Un kas var būt labāks par to malkošanu uz nelielās terases tieši uz dzīvīgās Faubourg du Temple ielas?
Starp ēdieniem, kas uzrunā, ir absolūti atkarību izraisošās smadzeņu fritītes (€12), kas apsmērētas aïoli un Granny Smith ābolu želejā, lai mutē kūstošajiem subproduktiem piešķirtu vēlamo skābumu; olas dzeltenuma konfīts (€12), kas rūpīgi paslēpts zem mājās gatavotas taramas, foreļu ikriem, kartupeļu sifona un kārtīga sasmalcinātas bottargas kārtiņas; konkursa kukurūzas ribiņas (8 €), kas līdz pilnībai apceptas ar sviestu; vitello tonnato (12 €), kas rūpīgi pagatavots saskaņā ar šīs mākslas noteikumiem; vai kazas namelaka krēms (9 €) ar citronu marmelādi un amaretto melasi, kas ir ideāls siers un deserts.
Neatkarīgi no tā, vai ir krēsla vai rītausma, Cavalier ir sagatavojis savu spēles seju.
Izvietot
Rider
22 Rue du Faubourg du Temple
75011 Paris 11
Cenas
Assiettes nocturnes à partir de : €5
Vins au verre à partir de : €7.5
Carte à partir de : €9
Cocktails à partir de : €12
Bouteilles à partir de : €32
Oficiāla vietne
www.pariscavalier.fr
Vairāk informācijas
Atvērts no otrdienas līdz trešdienai no plkst. 7pm līdz 2am Atvērts no ceturtdienas līdz sestdienai no plkst. 7pm līdz 5am
