Pēdējo gadu laikā Sentjē ir kļuvis par vienu no dinamiskākajiem Parīzes rajoniem ēdināšanas jomā, jo šeit ir atvērti bistronomijas restorāni, ielu pārtikas kioski un labi apgādāti vīna bāri. . Taču šajā rajonā ir vieta arī restorāniem, kas ieguvuši "Michelin" zvaigznes, kā to apliecina " Pantagruel" atvēršana 2020. gadā, kas ir pirmais Jason Gouzy restorāns, kuram drīz pēc tā atvēršanas tika piešķirta " Michelin" zvaigzne.
Pirms kļūšanas par Le Galopin šefpavāru jaunais šefpavārs ir strādājisviesnīcas Bristol un viesnīcasBurgundy Hotel Baudelaire virtuvēs, un ir izveidojis viņam ideāli piemērotu adresi uz robežas starp romantisku restorānu un atturīgu, mūsdienīgu galdu ar buržuāzisku noskaņu - atliek vien aiziet uz tualeti, lai iekļūtu nelielā dzīvoklī ar cita laikmeta gobelēniem.
Šeit nav à la carte ēdienkartes, tikai Maison degustāciju ēdienkartes, kas pieejamas 3 ēdienu pusdienās (58 eiro) un 5 ēdienu vakariņās (85 eiro), kā arī 6 ēdienu vakariņās (115 eiro).
Viena no Pantagruel oriģinālajām iezīmēm ir šefpavāra piedāvātās variācijas: katrs ēdiens tiek celts galdā 3 šķīvjos- tehniskais šķīvis, autora šķīvis un vēl viens šķīvis; tas ir veids, kā Jason Gouzy var apstrādāt centrālo produktu vairākos veidos, kas kalpo kā kopīgs pavediens visiem 3 ēdieniem, lai nonāktu līdz lietas būtībai.
Katrs ēdienu trio ir lielisks solījums, piemēram, īpaši maigais olu ēdiens vai brieža gaļas ēdiens ar piesātinātu, gandrīz sīrupainu mērci un zemniecisku jūras mērci.
Pārējais - attēlos.
Saldo kartupeļu un kastaņu tetīne
Topinambūra artišoku tēja, pikša un sukādes ar apelsīna miziņu
Austeru želeja un nori jūras aļģes, austeru uzpūtenis
Uzbāztas ķemmītes, presēta cūkas kājas gaļa un austeru lapas .
Blanc-manger, tekošs olas dzeltenums, selerijas tūliņa, marinēts selerijs un foreļu ikri
Crême brûlée ar seleriju, pūstiem griķiem
Auksti vārīta paipalu olas dzeltenums, foreļu ikri, kā ramens
Jūras brētliņas fileja konfit, melnā ķiploku eļļa, lēcas un valrieksti kā piedevas, baltais sviests, kas aromatizēts ar kafiju
Jūras brētliņa, kasapstrādāta kā šķiņķis, kūpināta un žāvēta, grauzdēti valrieksti un melnā ķiploka krēms
Presēti kāposti, ceptas lēcas, kausētas lēcas, piļu mērce, kas pagatavota no zivju buljona
Ūdenskreses pušķis, maizes grauzdiņi un teļa gaļas grauzdiņi
Cūkgaļascepetis, plūmju un konjaka garšviela, reducēts un sātīgs gaļas jus
Zušu emulsija un cūkgaļas tartars
Pirmsdezerts
Fenhelis, fenheļa krēms, selerijas kupols, sukādes Budas roka
Medus un 70% Peru tumšās šokolādes gavots, krēms un kūka, ķieģeļu mīklas cilindri, dekorēti ar medu
Kalnu medus zefīrs, apzeltīts ar pūtēju, medus todijs, kakao graudiņi un rums
Piena un medus saldējums, medus sifons, kalnu medus pilieniņi
* * *
Izvietot
Pantagruel
24 Rue du Sentier
75002 Paris 2
Oficiāla vietne
www.restaurant-pantagruel.com
