Pēc gadiem ilgušiem kāpumiem un kritumiem Alise Tjē beidzot redz savu sapni piepildāmies: dot lielo brāli savam pirmajam restorānam Plan D, mazam stendam, kas veltīts augu valsts virtuvei, kas ir tikpat gardēžiska kā nerātna, akmens stiepiena attālumā no Senmartēna kanāla.
* * *
Jaungada vakara ēdienkarte 2025 Faubourg Daimant110 €/personai ar glāzi šampanieša
Piejūras austeru lapu, šalotes un etiķa želeja
Īpaši rezervēti Bretonas jūras aļģu ikri Pasniedz ar kraukšķīgām kartupeļu desiņām, svaigu krējumu un dillēm.
Croquettes cochonnes Mājas gatavots pildījums ar sēnēm un kūpinātu sojas pupiņu pastu, maigu želeju, smalkiem kraukšķīgiem rīvmaizes gabaliņiem un ravigote mērci, zaļumiem.
Liels selerijas karpačo, gomadare mērce Plati sagriezta selerija, sezama un rīsu etiķa mērce, baltā balzametiķa želeja, yuzu grauzdēts sezams, kraukšķīgi nori.
Pildīti kāposti, trifeļu sula Pildīti kāposti ar trim sēnēm, trifeļu dārzeņu liemeņu sula
Kartupeļu millefeuille Kraukšķīgi kartupeļu grauzdiņi ar rokām gatavotā kraukšķīgā kūkā
Citrusaugļu pavlova Bezē, vaniļas krēms, citrusaugļi
Snickers des faubourgs Kakao nib, zemesriekstu drupatas, viegls zemesriekstu krēms, karamele, šokolādes skaidiņas, fleur de sel.
Brioche perdue ar popkornu Viegls kukurūzas krēms, popkorns, miso karamele, kraukšķīgas medus kārtiņas.* * *
Šī adrese radās tālu no mierīgā kanāla krasta un Vinaigriers ielas. Šoreiz mēs dodamies uz rosīgo 10. rajonu, uz tikpat rosīgo Rue du Faubourg Poissonnière, lai noskaidrotu, kas tas viss ir.
Daimant Collective restorāns ar nosaukumu Faubourg Daimant ir tapis pirms pieciem gadiem. Un, ja Plānā D bija runa tikai par vegāniskām sviestmaizēm, tad šis restorāns vēlas sevi apliecināt vēl vairāk, piedāvājot izsmalcinātāku virtuvi, kas ir puslīdz kanāliska, puslīdz buržuāziska, ap 1900. gadu, bet tomēr bez dzīvniekiem!
"Esmu vjetnamiešu restorāna īpašnieka mazmeita, esmu pašmācības ceha pavāre un radošā direktore. Pēc gadiem, kas pavadīti, izprotot savas vēlmes, pārvarot kautrību un cenšoties sasniegt karjeras mērķi, kas atbilda visām prasībām, es izveidoju Daimant Collective un Plan D, lai parādītu, ka ir iespējams cits modelis, ka mēs varam darīt ēdināšanu citādi. Kornela universitātē esmu sertificēta augu izcelsmes uzturā, jau astoņus gadus esmu vegāne un esmu apsēsta ar dzīvnieku labturību," skaidro šefpavāre Alise Tjē.
Faubourg Daimant ir atvērts katru dienu pusdienās un vakariņās un piedāvā augu izcelsmes ēdienus, kas ir tikpat radoši un jutekliski kā tradicionālie gaļas ēdieni. Tā ir oda buržuāziskajai franču virtuvei, kur mērci ir pieņemts gatavot līdz pēdējam pilienam, un labs veids, kā novērst aizspriedumus par augu izcelsmes ēdieniem. Jo šeit mērces (glazētas, spožas, jutekliskas) ir ēdienu dvēsele.
Faubourg Daimant ēdienkartē ēdieni ir nosaukti tā, ka sākumā varētu šķist, ka tie satur dzīvnieku izcelsmes produktus. Tas ir veids, kā palīdzēt ziņkārīgajiem ēdājiem bez aizspriedumiem iztēloties, ko viņi gatavojas ēst, un palīdzēt viņiem sasaistīties ar viņiem pazīstamām garšām un ēdieniem. Diezgan gudri!
Starp House must-try ēdieniem ir croquettes cochonnes (14 €), nepieklājīgas kroketes, pildītas ar sēnēm un kūpinātu sojas pastu, apklātas ar smalku kraukšķīgu maizīti, ko ar prieku mērcēt ravigote mērcē ( obligāta garša!), un bretonijas kaviārs ( 15 €), kas ir absolūti satriecošs gan vizuāli, gan pēc tekstūras - šo dārzeņu kaviāra graudiņi zem zoba kraukšķ kā īsti kaviāri.
Lai tas būtu vēl garšīgāks, uz galda tas tiek pasniegts uz neapstrādāta krējuma gultas, kurā var iemērkt mazas kraukšķīgas kartupeļu desiņas.
Ļoti pārliecinošas ir arī Pujas rillettes (9 €), kas pagatavotas no lēcas gaļas un pavedieniem, kuri ilgu laiku marinēti taukos, ar savādu... gaļas garšu. Iespējams, tas ir prāta triks. Ļoti dāsni pasniegtajā karpačo no liesmās apdedzinātiem baklažāniem (18 €) ir saldskāba un skāba spēle ar etiķa majonēzi, žāvētu aprikožu gabaliņiem, granātābolu sēklām un svaigām piparmētru lapiņām.
Lielā kulinārijas sezonas ziņa ir arī jaunas, īslaicīgas sadarbības uzsākšana (no 2024. gada 10. līdz 24. septembrim) starp Alisi Tjē un ēdienu rakstnieci Čeinēzi Hačame. Ņemot vērā šī pirmā četru roku ēdiena panākumus, mums tika ziņots, ka tuvākajos mēnešos varētu tikt uzsāktas arī citas sadarbības.
Šobrīd mums ir Pekinas stila austeru sēnes, ko var baudīt tāpat kā Pekinas pīli: izvēlaties nelielu kviešu pankūciņu, piepildāt to ar BBQ austeru sēnēm, kas lakoti ar hoisin mērci, pievienojiet aioli, grauzdētu sezama eļļu, nedaudz čilli eļļas un plānas gurķu un pavasara sīpolu šķēlītes, un tad varat ēst!
Runājot par cenām, Faubourg Daimant apgāž vēl vienu aizspriedumainu priekšstatu par vegānu virtuvi: nē, vegānisks uzturs ne vienmēr maksā dārgāk! Pusdienās par pamatēdienu var maksāt 20 eiro, par uzkodu/galveno ēdienu vai pamatēdienu/dessertu - 25 eiro, bet par uzkodu/galveno ēdienu/dessertu - 29 eiro. Noteikti!
Pirms doties prom no šīs augu, nerātnās adreses, jums noteikti jāizmēģina tikai viena lieta: popkorna brioša pārsla (13 eiro) ar neticami vieglu kukurūzas krēmu, miso karameli un kraukšķīgām medus kārklu pārslām. Viens no labākajiem desertiem, ko šogad esam nogaršojuši!
Izvietot
Faubourg Daimant
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Oficiāla vietne
www.daimant.co
