Ceļošana pa Franciju, nevelkot treileru, nesavācot mugursomu vai netērējot laiku vilcienā, ir mazs sapnis, kas ir sasniedzams, pat neizejot no 11. rajona. To sola un pilda Picotte, neliels, draudzīgs restorāns, kas atrodas rokas stiepiena attālumā no Republikas laukuma (Place de la République).
* * *
Jaungada vakara ēdienkarte 2025 Picotte150€/personai ar glāzi šampanieša, 195 € ar ēdienu un vīna pārīšiem.
Amuse-bouche Rudzu grauzdiņš, laša gravlakss ar nori, mārrutku mērces putas.
Starteris Luculus de Valenciennes Picotte stilā, šalotes un troussepinette
Saint-Jacqueszivs, ziedkāposti, kaviārs un šampanietis
Gautinais pērļu vistiņasgaļa, porcini sēnes, kastaņi un trifeļu jus
Pirmsdezerts Ananāsi, sarūpēts rums un pasifloru augļi
Deserts Šokolāde, Vogēzu egle, bumbieris* * *
Ceļojums sākas, tiklīdz jūs atklājat vakara ēdienkarti, kas pasniegta vēdekļa formā, kas regulārajiem apmeklētājiem atsauks atmiņā Incollables, šo mazo jautājumu un atbilžu spēli no 90. gadiem. Restorāna vadītāji Catherine Wade un Matthias Maboungou šo oriģinālo ēdienkarti ir papildinājuši ar savām bērnības atmiņām un citiem vietējiem ēdieniem.
Jo, ja ir valsts, kas izceļas ar gastronomijas daudzveidību, bagātību un daudzveidību, tad tā ir Francija. Un, lai gan Katrīnas Jura ir pilna sirsnīgu ēdienu , bet Matiasa dienvidos galvenā vieta atvēlēta jūras veltēm, ir vēl daudz citu Francijas reģionālo ēdienu, kurus ir vērts atklāt. Tāpēc dodieties vakariņot uz Picotte!
Lai gan Picotte respektē tradīcijas, kas saistītas ar šīm receptēm, viņš prot tās pārstrādāt mūsdienīgi, itāļu šefpavāres Martas Biagianti vadībā, kura pirms robežas šķērsošanas un pievienošanās Michelin zvaigznēm apbalvotajiem restorāniem Il Vino, Epicure, Neige d'été un Pilgrim, kas visi ieguvuši Michelin zvaigznes, ir pabijusi vairākās pāri Alpu pilīs.
Picotte restorānā baltie galdauti un viesmīļi uzvalkos ir pagātne, un atmosfēra ir brīvāka, līdzīga Parīzes bistro atmosfērai. Tomēr šefpavāre nav aizmirsusi, ko viņa prot vislabāk, izvēloties strādāt ar katru produktu no īsās piegādes ķēdes un īpašu uzsvaru liekot uz labām mērcēm.
Lai gan vakara degustāciju ēdienkarte (45 € uzkodas/galvenais ēdiens/dezerts) mainās atkarībā no gadalaikiem un reģioniem, laikā, kad mēs tur bijām, jūs varējāt nobaudīt brīnišķīgu Kēnas stila tripe (10 €) ar kraukšķīgu liellopa vēderu un krēmīgu kalvadosa espumu, kā arī apbrīnojamas mini kliņģerīšus uz kociņiem (12 €) , kurus ar prieku (līdz pēdējam pilienam!) mērcēt pieradinošā siera mērcē ar brūno alu, veco mīmeli un vecajām sinepēm.) atkarību izraisošā siera mērcē, kas pagatavota ar tumšo alu, veco mimolīti un vecmodīgajām sinepēm.
Pēc tam mēs dodamies uz Provansas reģionu, kur pasniedz jūraszivs bourride ar apelsīnu un safrāna mērci Sétoise (27 €), ko pasniedz ar dārzeņu tempuru, un tad atgriežamies Īl-de-Francijā, lai nobaudītu trusi ar Chasseur mērci (27 €) un gnocchi au gratin à la romaine, mannas putraimu klimpas, kas ir plakanākas un kraukšķīgākas nekā to brālēni no Kampānijas. Divi ēdieni, kas lieliski sader ar nelielu glāzi bioloģiskā vai biodinamiskā Francijas vīna.
Vakariņas beidzas zem dienvidu saules ar Provansas čičī (12 eiro), banānu espumu un velnišķīgi kraukšķīgiem īso maizīšu zirnīšiem, un pēc tam, vēl saulaināks, Martinikas pusē, ar maigu mazu Rietumindijas kokosriekstu flanu (10 eiro), krēmīgu guavu un kokosriekstu.
Pusdienu laikā ēdienu klāsts ir īsāks, ēdieni vairāk balstās uz mūsdienu bistronomiju un mazāk uz vietējo virtuvi, taču arī cenas ir zemākas - pusdienu ēdienkartes cena ir 22 eiro priekšēdiens/galvenais ēdiens vai pamatēdiens/dezerts un 26 eiro priekšēdiens/galvenais ēdiens/dezerts. Gan pusdienas, gan vakariņas Picotte ir lielisks veids, kā iepazīt franču garšas.
