"Brut, kā perfekti iegūts, skaisti audzēts, kultivēts produkts. Brut - kā sirsnīga un bezkompromisa pieeja. Brut - kā nams, kas radīts, lai ar šefpavāra pieredzes palīdzību godinātu ražotāju darbu." Ar šiem vārdiem mēs pirmo reizi uzzinājām par šefpavāra Bastjēna Džaita (Bastien Djait) vadītā bistronomiskā restorāna Maison Brut atklāšanu , un mūsu ziņkāre bija ļoti liela.
Šefpavārs ir strādājis vairākos ar Michelin zvaigznēm apbalvotos restorānos, tostarp Plaza Athénée, kur viņš kādu laiku bija šefpavārs, bet tagad viņš uzsāk jaunu piedzīvojumu, atverot savu pirmo restorānu ar savu vārdu. Viņa mērķis ir atvērt ekoloģiski atbildīgu restorānu, kura pamatā ir daba un meistarība.
Restorāns norāda, ka gan virtuvē, gan ēdamzālē visas izejvielas tiek iegūtas no kontinentālās Francijas, lai veicinātu ekoloģiskāku un vietēju virtuvi. Tāpēc nevajag gaidīt kafiju, šokolādi vai vaniļu...
Ja vien klimata pārmaiņas nenozīmē, ka turpmākajos gados šādus produktus Francijā varēs stādīt. Tikmēr ir Francijā audzēti aizstājēji, kas ļaus jums atklāt jaunas sajūtas.
Iedvesmojoties no Bretaņas - sava iecienītākā reģiona - un Japānas, šefpavārs ir izveidojis bistronomisku, lai neteiktu gastronomisku ēdienkarti ar vairākiem ēdienkartes variantiem, tostarp Arborescence ēdienkarti, kas ir pieejama no otrdienas līdz sestdienas vakaram par 95 eiro 8 sekvencēm un piedāvā plašu ekskursiju pa muižu.
Ar saviem drosmīgajiem salikumiem, modernākajām garšvielām un perfekti izcirstiem ēdieniem šefpavārs Bastjēns Džaits ir radījis vienu no interesantākajām jaunās kulinārijas sezonas adresēm. Noteikti viens no mūsu šā gada labākajiem atklājumiem, kam nākamgad varētu piešķirtzvaigzni. Turpmākajos attēlos ir redzams šī šefpavāra talants, kurš ir viens no tiem, kas ir uzmanīgi vērojams.
* * *
Doubeurre skvošs, veģetārie čilli, agastache
Zaļās lēcas, saldie sīpoli
Burkāni, moreļu sēnes, dzeltenais vīns
Menca, hure, jūras dārzeņi
Skumbrija, antikvariāts, XO mērce
Teļa gaļa, laktoze, siens
Bumbieri, skābenes, skābenes
Lazdu rieksti, vīna mērce, Arlette
* * *
Izvietot
Maison Brut
18 Rue d'Abbeville
75009 Paris 9
Oficiāla vietne
www.maisonbrutparis.fr
