Hij was een Top Chef 2020 deelnemer die een blijvende indruk achterliet met zijn ondeugende humor en vriendelijke manier van doen. Mallory Gabsi, die sinds de culinaire wedstrijd samen met Philippe Etchebest te zien was op Cauchemar en Cuisine, heeft zijn eerste restaurant geopend in Parijs, dat nu is bekroond meteen Michelinster.
Na het runnen van een friettent in 2020 met een andere topkok, Adrien Cachot, zei de 24-jarige over de opening: "Ik wilde een leuke plek vinden voor mijn eerste gastronomische restaurant, in Brussel of in Parijs. En ik vond er een in Parijs, dus ik dacht 'waarom niet'. OK, ik ben Belg, maar ik ben 24, en in Parijs zijn er geweldige chefs en concurrentie. Ik ga naar Parijs om te doen wat ik kan, met mensen met wie ik graag werk.
Het was dus in Rue des Acacias 28 in het 17e arrondissement, dicht bij de Arc de Triomphe en Place de l'Étoile, dat het jonge wonderkind en halve finalist in seizoen 11 van Top Chef van start ging. Deze voormalige leerling van Yves Mattagne (Sea Grill en La Villa Lorraine in Brussel) herneemt op gedurfde wijze de klassiekers uit de Belgische en internationale keuken, in een gezellig kader.
Je voelt je meteen thuis in deze gezellige sfeer, met een mix van materialen zoals minerale steen, mahoniehouten planken, grote spiegels, marmer en fluweel. De zitplaatsen zijn verdeeld over gastentafels met uitzicht op de open keuken, tafels voor twee, of een grote tafel in een alkoof aan de achterkant, allemaal ontworpen om tegemoet te komen aan de grillen van klanten - de keukenbrigade aan het werk zien of een intiemer moment doorbrengen.
Vanaf de amuse, de groene paling, herziet de chef een Belgische klassieker met een knipoog naar zijn afkomst. De smaken van dragon, gekonfijte sjalot en bier versmelten harmonieus in dit traditionele Gentse gerecht. Als voorgerecht wordt de gesnackte langoustine gesublimeerd door een warme consommé, een variëteit aan rauwe tomaten en brousse verrijkt met sjalot... goddelijk!
Een speciale vermelding voor de verrassende en prachtig gesynchroniseerde combinaties van spijs en wijn. Hier wordt het hele gerecht begeleid door een hete sake om de umami van de langoustine en tomaat naar voren te brengen.
Het hoofdgerecht is een eerbetoon aan Mallory's grootmoeder, met een stoofpot van runderwangen, 48 uur lang op lage temperatuur gekookt met bruin bier, gekonfijte ui en kruiden. De traditionele aardappelpuree wordt vervangen door een heel luchtige sifon, terwijl een opaline van peperkoek het gerecht afmaakt, bestrooid met mosterdpoeder. Subliem!
De duif, gegaard op een laag vuurtje en geserveerd met een gefermenteerde zwarte bonen condiment, is verrassend in zijn eenvoud en kracht. De chef viert de sauzen door ze uit te vergroten, door ze te combineren met een bakstenen buis gevuld met ingewanden en op smaak gebracht met een mengsel van Syrische kruiden.
Het 'gevallen' aardbeiendessert verwent de smaakpapillen met zijn samenspel van texturen en smaken. Melkijs, pijnboompitten, wilde aardbeien, sabayon van honingolijfolie en tagetes combineren in een explosie van warm en koud, zuur en zoet.
Voor liefhebbers van gastronomische emotie, maak je klaar om binnen te treden in de intieme wereld van de chef, een persoonlijk heerlijk verhaal.
Datums en tijdschema's
Van de 5 maart 2022
Plaats
Mallory Gabsi's restaurant
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Officiële site
mallory-gabsi.com
Reserveringen
mallory-gabsi.com
