Veganisten en vegetariërs opgelet, er is een nieuwveganistisch sushirestaurant in Courcelles in Parijs. Dit nieuwe restaurant heet Bloom en is een vegetarische versie van de Japanse keuken.
Aan het roer staat de Mexicaanse chef Christian Ventura, rechtstreeks uit Montreal waar hij al verschillende gerenommeerde veganistische restaurants heeft. Na een verjongende reis naar India werd hij vegetariër en besloot hij in Montreal een restaurant te openen waar hij de veganistische en Japanse keuken combineerde. Het was een groot succes en hij opende een aantal andere zaken die net zo succesvol waren.
In Parijs besloot hij, gedreven door een verlangen om de traditionele sushimarkt te revolutioneren, zijn ideeën te exporteren en een 100% plantaardig restaurant te openen waar botanische sushi wordt geserveerd. Het is een concept waarvan hij gelooft dat het mensen in staat stelt om op een verantwoorde manier van sushi te blijven genieten zonder dat de oceanen worden leeggevist.
Voor zijn gerechten vertrouwt hij op producten van kleine telers, vooral voor zijn cocktails en zijn kelder met natuurlijke wijnen. Er staat ook een mooi assortiment sakes op het programma.
Onder leiding van Dominic Bujold, oprichter van Sushi Shop en LOV veganistische restaurants in Canada, kwam het trio Marian Tharin, Nicolas Mercier en Matthieu Okabe op het idee om Bloom in Parijs op te zetten nadat ze er in Montreal verliefd op waren geworden. Als het een succes wordt, is het mogelijk dat Bloom zich in de komende jaren zal vermenigvuldigen.
Qua decor haalt Bloom de puurheid van Japanse restaurants in huis, met behoud van de geest van Parijse bistro's. Het decor is van StudioLouisMorgan, die eerder al de club Sauvages en de tafel Kalamata ontwierpen.
Op het à la carte menu is de Soba Salade (op de foto in een kleine proefversie) een heerlijk palet van smaken. Soba noedels, mesclun, spinaziescheuten, rode kool, mango, wortels, paprika, edadames, koriander, cashewnoten en een vinaigrette van pindasaus - het is een heerlijke ontdekking.
Vervolgens presenteert de chef ons een selectie gerechten op een prachtig Omakase-bord. Er zijn allerlei soorten maki's en broodjes, van Kimbap met kimchi en daikon, tot de knapperige Mr. Crunch met shitakes en oesterzwammen in een truffeltartaarsaus, of de Paradise met sojablad, zongedroogde tomaten, paprika en shitake.
De redactie is verliefd geworden op dit prachtige gerecht, dat bij elke hap in je mond explodeert. En toch zijn we niet per se voor veggie. Je kunt er echter met je ogen dicht naartoe gaan, want bij elke maki doen we een aantal prachtige smaakontdekkingen. Bij Bloom zijn we ver weg van de smakeloze komkommer maki, alle broodjes worden gemaakt met verse en gemarineerde voedingsmiddelen, overgoten met gastronomische groentesauzen. Het is lekker, origineel en ook erg mooi, en daar houden we van.
We sluiten de maaltijd af met volledig veganistische iced mochi's, in chocolade, matcha groene thee, karamel of passievrucht.
Kortom, als je op zoek bent naar heerlijke ontdekkingen en gezond en gezond wilt eten, zonder in te leveren op plezier en verwennerij, dan is dit misschien wel je nieuwe adres.
Datums en tijdschema's
Van 18 november 2024 Bij 31 december 2025
Plaats
Restaurant Bloom
99 Rue Jouffroy d'Abbans
75017 Paris 17
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
Officiële site
bloomsushi.fr
